помогите найти рецепт
Раньше, в совке часто на улице продавались "сладкие огурчики" в меду-длиненькие рифленные колбаски из какого-то теста, обжаренные и в сладком\медовом\ сиропе. Может быть кто-то знает рецепт? Очень хочется приготовить - вкуснятина. Спасибо
|
Помоему это уже после 91 года было , я че-то в совке таких не видел , хотя в Аргентине есть нечто похожее - Churros называется , сверху сахарком посыпают , и довольно жирненькие трубочки , с кофем самыи оно !
А вот рецепта не знаю . |
Привет wwvua, спасибо за вопрос, вернее просьбу - сам обожаю эту сладость, но к моему великому сожалению рецепт в Киеве потерян... Возможно он у кого-то и есть, но то, что ныне пытаются выдавать за те огурчики, полное фуфло...
Народ, присоединяюсь к просьбе wwvua - помогите восстановить рецепт, плиз! Заранее благодарен. П.С. Икарус, оное чудо кулинарии в последний раз я пробовал у нас на подоле в середине 80-ых, а со слов отца, они были в продаже почти сразу после войны и до... |
Мож оно и так .
Я сладким особо не баловался , а может это только на Украине было . |
Цитата:
|
всем привет
а я эти огурчики ел в киеве недавно - лет 5 назад - их продавали на контрактовой - довольлно вкусно. |
Цитата:
|
никогда не ела таких огурчиков......:shuffle:
а они так и назывались: огурчики? по описанию похоже на чак-чак, по форме только меньше... ... обжаренные в сладком медовом сиропе... нет, тогда не чак-чак, так как он, по-моему, не в сиропе обжаривается... Искала в инете: нашла, что фрукты часто обжариваются в сиропе, и мюсли, про тесто не нашла, зато нашла таджикский рецептик, который показался интересным: Димк, теперича нужно тему в еду переносить:):tongue: Зульбие с медом (Таджикская кухня) На 5 ст. пшеничной муки ≈ 4 яйца, 2 ст. молока, 1/2 ч.л. соли, 1 ст. меда или 1 ст. сахарно-медового сиропа. Для обжарки ≈ 1,5 косы растительного масла, остаток которого используют для изготовления других изделий. Коса - национальная посуда емкостью 0,5 л. Технология приготовления зульбиё включает несколько этапов: подготовку крутого теста, изготовление жидкого теста, обжарку полуфабриката, приготовление медового сиропа, выдержку обжаренного изделия в сиропе. Крутое пресное тесто готовят с добавлением молока, яиц, соли. Затем оно выдерживается в течение сорока-пятидесяти минут и разводится молоком до жидкой консистенции похожей на сметану. Обжарку теста производят в кипящем растительном масле небольшими порциями, тонкой струей выливая жидкое тесто по периметру котла. Обжаренные завитушки вынимают из масла и заливают предварительно изготовленным медовым сиропом, который, в свою очередь, готовится так: мед разогревают, а если это сахар с медом, кипятят 3≈5 минут, а в сироп добавляют несколько капель фруктовой эссенции. Готовое зульбиё подают к столу в больших блюдах, дополнительно к зульбиё можно подавать мед, каймак, варенье, бекмес, нишалло. (А.Ванукевич, С.Аминов, Х.Шарипов Таджикские национальные сладости) studentka добавил(а) [date]1185434443[/date]: wwvua, вот здесь поищите, там так много всего, может найдёте похожее.. kulinarnoe |
да хоть таких сделать как на контрактовой продают
очень хочется а чак-чак я думаю не похож - твердоват |
Ищу рецепт холодного копчения
Ищу рецепт холодного копчения рыбы
|
...рецептов море, и все они начинаются с технической части, связанной с участком земли, лопатой, кирпичем, трубами, садом вруктовым, виноградником и многим другим.... А всё непосредственно относящееся к маринаду и процессу - сущие пустяки по сравнению с мировой революцией... :wink2:
|
Секреты копчения рыбы
При копчении большую рыбу надо распластать и распереть палочками. Если рыба имеет нежное мясо, то ее нужно обернуть полотном или бумагой или облепить тестом. Копчение производить, смотря по роду. Для форели, щуки, карпа, угря, достоточно четырех дней, а для лососины нужно три недели. Сельдь коптят в одни сутки. Если коптить давно посоленную сельдь, то лрежде надо вынуть из нее икру и молоки, которые придают рыбе горький вкус, и вымочить в воде. Рыба холодного копчения Обработка рыбыпри холодном копчении состоит в посоле, отмачивании, провяливани и копчении. Перед посолом мелкую рыбу (окунь, плотва и т. п) нанизывают через глаза по 4-10 шт на шпагат длиной 70-90 сантиметров, после чего концы шпагата связывают, образуя кольцо. Более крупную рыбу (сазан, лещ, жерех) связывают попарно шпаготом (около 50 сантаметров) или протыкают насквозь хвосты и закрепвяют простым узлом. Солят рыбу так же, как и для горячего копчения, но расходуют соли больше - 1-1,5 килограмма на 10 кг рыбы - и выдерживают более продолжительный срок: мелкую рыбу 2-3 дня, крупную- 10-15 дней. Посояенную крупную рыбу отмачивают от избытка соли в воде в течение суток, мелкую рыбу промывают 1-2-часа. Далее рыбу подсушивают (как и для вяления) на открытом воздухе: мелкую рыбу в течение 2-3 дней, крупную 3-5дней. В брюшную полость крупной рыбе вставляют деревянные распорки. Подсохшую и слегка провяленную рыбу помещают в коптильню (устроенную, например, из бочек) и коптят, в зависимости от величины рыбы, от 1 до 6 суток холодным дымом (не более 25 градусов). В качестве источника дыма используют опилки. Копчение щуки Очистив рыбу и вынув внутренности, обмыть ее, порезать на куски и посолить. Когда хотят коптить щукy, сперва держат ее три дня в соли, разрезают вдоль спины и вынув спинную кость, растягивают рыбу на палочках и, натерев солью с небольшой добавкой селитры, коптят, смотря по величине кусков, от 8 до 12 дней, а потом оставляют висеть на воздухе. Рыба горячего копчения Ее готовят в специальной рыбокоптильне. В отличие от вяления для копчения пригодны практически все виды рыбы. Особенно вкусными в копченом виде получаются угорь, лещ, линь, треска, карп, речной окунь, налим. Для горячего копчения рыбу распотрошите, оставляя голову и чешую, так как в готовом виде она получится более привлекательной и менее сухой. После потрошения и промывания посыпьте рыбу солью (из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы) и оставьте на 2-3 часа для просолки. Можно посолить рыбу и в концентрированном рассоле. Для его приготовления в воду добавляют такое количесво соли, чтобы в ее растворе клубень картофвя не тонул, а свободно плавал. Посоленную сухим способом или помещенную в рассол рыбу (в зависимости от ее массы) выдержите докопчения на холоде от 1 до 4 часов. Непосредственно перед копчением рыбу, слегка ополосните холодной водой и насухо протрите чистой тканью. Если есть время, можно часа два повялить рыбу на веточек высотой 1-2 см. На дно коптильни насыпают слой опилок или мелких веточек высотой 1-2 см. Опилки лучше всего из ольхи (березовые и сосновые не годятся из-за обилия выделяемой смолы). К опилкам добавляют веточку можжевельника без иголок, который придает рыбе золотистый цвет, для аромата - лавровый лист. Установите противень или сковороду для сбора жира. Рыбу подвешивают или укладывают на решетку так, чтобы тушки не соприкасались друг с другом. В разрез брюшка каждой или некоторых рыб можно положить специи. Ящик закрывают и ставят на огонь. Через 15-20 минут (в зависимости от величины тушек) рыба будет готова. Если, сняв крышку, обнаруживают, что рыба закоптилась слабо, крышку закрывают и рыбу вновь ставят на огонь. Продолжительность копчения рыбы для каждой конструкции коптильни определяется опытным путем, причем навыки приобретаются быстро - уже после 2-3 раз. В зависимости от размеров рыбы, ее количество и эффективности коптильни продолжительность копчения составляет в среднем от 10-15 минут до 1 часа. Когда копчение закончится, откройте крышку, чтобы оставшаяся влага испарилась, а рыба слегка подсушилась. Правильно закопченная рыба имеет золотисто-коричневый цвет, легко отделяющееся от кожи мясо, которое, в свою очередь, получается рассыпчатым и равномерно испеченным. Приготовить рыбу горячего копчения можно и без коптильни, выкопав в береговом обрыве нишу с полметра глубиной и шириной, и не менее 70 см высотой. Подготовленную рыбу кладут на укрепленные вверху палки, под ней разводят костер, подкидывая в него ольховые и осиновые гнилушки, шишки, влажную листву, чтобы тушки обтекал густой горячий дым. Через 1 -3 часа (в зависимости от величины тушек) рыба будет готова к употреблению. В процессе копчения тушки несколько раз переворачивают. Делают и так. Подготовленную рыбу надевают на несмопистые палочки, и те втыкают в землю у костра с подветренной стороны, чтобы рыба находилась в горячем дыму. Готовая копченая рыба имеет бронзово-золотистый цвет и специфический, очень вкусный запах. При открытом копчении чешую с рыбы не снимают. |
Курица с тушеным картофелем
Подготовленную курицу положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрыла тушку, и варить до полуготовности. Курицу вынуть из бульона, разделать на порционные куски. Очищенный картофель нарезать кружочками толщиной 1см, посыпать солью, черным и красным перцем, добавить томат-пюре, бульон и тушить в духовом шкафу примерно 1 час.
За 10 минут до готовности положить курицу и довести блюдо до готовности. На 200 г курицы: 200 г картофеля, 10 г томата-пюре; соль, черный и красный перец по вкусу. |
Нямочка какая - ух!
|
Спасибо за рецептик)
|
Буду завтра пробовать!
|
Вкусно получаются фаршированные куриные окорочка.
http://imgs.gotovim.ru/pics/sbs/farshokor/rec.jpg Вам потребуются: куриные окорочка - 4 шт.; грецкие орехи - 1/2-1 стакан; чернослив (без косточек) - 1/2стакана; зелень петрушки - 1 большой пучок; соль, перец молотый, лук репчатый (лучше порей или красный лук) - по вкусу; сливки или майонез - по вкусу. Приготовление: Окорочка промыть, обсушить салфеткой и аккуратно, без разрывов, снять с них кожу. Кожа снимается легко. Мясо отделить от костей, удалив все сухожилия. В чашу комбайна (или мясорубку) уложить кусочки куриного мяса, ядра грецких орехов, чернослив и зелень. Приготовить фарш, приправить его солью и перцем. По желанию в фарш можно добавить репчатый лук, перец, сливки или майонез. Подготовленным фаршем заполните шкурки куриных окорочков, причем край шкурок можно не закреплять зубочисткой, а просто обернуть вокруг. Нафаршированные окорочка уложите в смазанную маслом сковороду, посыпьте солью, накройте сковороду фольгой и поставьте запекаться в предварительно нагретую духовку. За несколько минут до готовности снимите фольгу и дайте окорочкам немного подрумяниться. Готовые окорочка подайте со свежими овощами или жареным картофелем. |
Пошла готовить:)
|
мммм...класснючий рецептик))
|
лагман
Мне нравится готовить лагман из говядины
Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16 — 32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой. Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые лук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле, прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности в течение 25 — 30 минут на медленном огне. Лапшу выложить в дуршлаг, обдать подсоленным крутым кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея. Продукты (на 4 порции) мякоть говяжья 350 г масло топлёное 3 ст. ложки лук репчатый 2 головки морковь 4 шт. редька 0.5 шт. перец сладкий 4 шт. томат-пюре 4 ст. ложки или помидоры 3-4 шт. картофель 4 шт. чеснок 8 долек бульон мясной 4-5 стаканов соль по вкусу перец чёрный по вкусу зелень петрушки по вкусу зелень сельдерея по вкусу мука 3 стакана вода 1 стакан соль 1 ч. ложка |
Стоит попробовать, на фотку глянул захотелось
|
Кулебяка как приготовить
Здесь мы приведем несколько рецептов приготовления русских пирогов…
И начнем с кулебяки. Это пирог со сложной начинкой, которой в нем достаточно много. Она может быть самой разной, даже в несколько слоев, между которыми укладывали тонкие блинчики. Могло быть аж до 12 слоев! По форме пирог получается продолговатым и немного узким, зато высоким. Кулебяка :poz: Для кулебяки готовилось дрожжевое тесто опарным или безопарным способом. Далее особое внимание уделялось начинке. В начале в процессе приготовления теста русской кулебяки вам понадобится: 500 г муки, 1,5 стакана молока, 1-2 яйца, 40 г дрожжей, 100 г сливочного масла или маргарина, а также соль и сахар. А для начинки нужно взять: 500-700 г рыбного филе, 2 вареных яйца, 1/3 стакана молока, 200 г риса, 2,5 стакана воды, растительное масло, сметана, 1 столовая ложка размолотых белых сухарей, 2 луковицы, сливочное масло, соль и перец. Приготовьте тесто. Затем займитесь начинкой. Для начала в немного подсоленной воде отварите рис почти до готовности, потом перемешайте его со сливочным маслом и оставьте остывать. За это время перемелите рыбное филе с луком и яйцами, добавьте молоко, перемолотые сухари и сметану, поперчите и посолите по вкусу, затем перемешайте. Когда тесто будет готово, раскатайте его в виде лепешки толщиной примерно в 2 см. Начинка из рыбы и риса кладется в центр слоями. После этого края теста поднимаются и защепляются сверху. Можно оставить даже немного теста, чтобы потом сделать из него украшения на пирог. Поставьте его на противень и дайте чуть подняться минут 15-20. После этого смажьте аккуратно яичным желтком, сделайте проколы в паре мест и можно ставить в печь при температуре 180-190°С. Также вы можете заказать это на rumyancev.ru |
Замечательный рецепт. Надо попробовать.
|
Ну вот, зря я сюда зашел. теперь есть захотел))
|
Монастырская постная рыбная кулебяка "Крокодильчик".
http://journalpp.ru/wp-content/uploa...kodil-00-1.jpg Ингредиенты: Для постного дрожжевого теста: — 250 мл воды — 600 г муки — 1,5 чайные ложки сухих дрожжей — 1 ст. ложка картофельного крахмала — 4 столовые ложки оливкового масла — 2 столовые ложки сахара — 1 чайная ложка соли. Для постной начинки: — 600 г рыбного филе — 0,5 стакана риса — 2 отварные в мундире картофелины (или 1 отварная картофелина и 1 авокадо) — 1 луковица — пучок зеленого лука — 50 г оливкового масла — соль ПРИГОТОВЛЕНИЕ постной рыбной кулебяки по рецепту Свято-Данилова монастыря: Смешав все ингредиенты, замесите дрожжевое тесто более крутое, чем на пирожки. Емкость с тестом накройте крышкой или пленкой и оставьте в тепле до удвоения в объеме. Затем хорошенько обомните подошедшее тесто и дайте ему подняться еще раз. Для начинки рыбу припустите в небольшом количестве воды и мелко порежьте. Сварите рис до готовности. Картофель сварите в мундире, очистите и нарежьте кубиками. На оливковом масле припустите репчатый лук до прозрачности, выложите мелко порезанный зеленый лук и обжаривайте еще 2–3 минуты, добавьте рыбу, рис и картофель. Посолите, размешайте и дайте полностью остыть. ПРИМЕЧАНИЕ. Как сообщили монахи, они зачастую заменяют половину картофеля сырым нарезанным кубиками авокадо - так получается вкуснее. Если авокадо не очень спелое, монахи пересыпают его мукой и оставляют дозревать при комнатной температуре дня на 2-4. Мякоть спелого авокадо нежная, как сливочное масло. Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольный пласт, оставив немного теста для украшения. На середину выложите начинку и слегка уплотните руками. Справа и слева нарежьте тесто на полоски шириной по 3–4 см, а затем сложите внахлест косичкой, как показано на фото. Из верхней части сложите голову "крокодила", а нижнюю скрутите в хвост. Из оставленного теста сделайте брови, глаза и лапки. Надрезая тесто ножницами, сделайте зубы и неровности на коже. Смажьте кулебяку оливковым маслом. Для большего аппетитного подрумянивания корочки добавьте в масло щепотку сахарной пудры - поджаренный сахар придаст кулебяке нужный колер. Выпекайте при 180-190 гр. С до красивого золотистого цвета. После выпекания накройте кулебяку сложенным вдвое х/б полотенцем и дайте поостыть 10 минут. Подайте на стол горячей. Уже на столе нарезайте кулебяку порционными ломтиками по мере надобности, чтобы слишком быстро не остывало. |
Кулебяка как приготовить
Я самым простым способом:
Отбиваю мясо. Соль, перец. Смачиваю мясо в сыром яйце. Обваливаю в панировочных сухарях. Кладу на сковороду со сливочным маслом. Вот и всё. |
оо, зачем же фото выкладывать?! так же слюной удавиться можно!)
|
Да, очень вкусно получилось, видно прям). Я делаю свинину, сверху картофель, потом лук, майонез, в конце сыром посыпаю. Запекаю до готовности картофеля. Очень вкусно!
|
Надо попробовать приготовить, а то не разу кулебяку не готовила. Пироги пеку, да и сложные блюда делаю, но плов и кулебяку почему-то обхожу стороной.
|
Как ни странно, но я иногда делаю это блюдо. Не помню только, какая это кухня.
|
Вкусно, то конечно вкусно, но только курица - это как то традиционно что ли. Ей уже никого не удивишь. Мы на рождество гуся в духовке запекали вот по этому рецепту http://4damki.ru/retseptyi/kak-prigo...duhovke-gusya/ , вот это было нечто! Кстати гусь был настоящий деревенский, не покупной. Я по случаю привез из деревни как раз под праздник. Индейка тоже неплохо, но мне гусь больше по вкусу пришелся. Индейка немного жестковата. А еще в некоторых деревнях держат такую птицу - индоутка называется. Тоже рекомендую попробовать, мясо у нее очень нежное и вкусное.
|
Цитата:
|
А вот долму я делаю, если на рынке найду свежие листья винограда. Делать очень просто и вкусно получается. Чем-то похоже на наши голубцы, но вкус более необычный.
|
Цитата:
|
Ну мне кажется с листьями винограда куда вкуснее, а с мукой это уже совсем другое блюдо получается
|
Я лагман в мультиварке готовлю: режу кубиками: мясо, морковь, картофель( можно заменить на кабачок), болгарский перец, лук, помидор. добавляю соль, перец горошек. Ставлю на тушение и добавляю немного воды, чтобы наполовину все ингредиенты скрыла. через 1, 5 часа пробую на вкус, досаливаю, если нужно. отключаю и кидаю готовую магазинную лагманную лапшу. Она в горячем бульоне сама мягкой станет, не варю её совсем. Понимаю, что это не классический лагман, но близким моим говорю, что сегодня на ужин вариация на тему лагмана.
|
Впервые слышу про таких птиц - надо поузнавать, где таких берут. А вот я гуся не ела - помнится, мне сказали, что он очень жирный сам по себе - приготовили индейку, с гусем так и не рискнула).
|
А кабачки и баклажаны обжаренные добавлять не пробовали? Невероятно вкусно, особенно если посыпать крымскими приправами.
|
Подскажите, как сделать будничную пиццу, как на сайте. Очень понравилась.
bombapizza.ru |
Цитата:
|
Текущее время: 16:24. Часовой пояс GMT +3. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot