Кто ж не любит вкусно поесть?? Кулинарные пристрастия пуделистов.
 

Может тут будем идеями и рецептами обмениваться?????

Serenada добавил(а) [date]1132741184[/date]:

Ну пожалуй я начну. Рецепт холодной закуски Судак под майонезом". Готовится очень просто, но в итоге получается презентабельное, очень нежное и изысканное на вкус блюдо, которое на всех вечеринках неизменно съедается первым и без остатка. :-)))

Итак, понадобится судак, я беру сразу филе, но кому как удобней. Кототый отваривается в небольшом кол-ве воды и на медленном огне с добавлением лаврушки, перца горошком, укропа, соли ну и кто что любит. Затем берется плоская тарелка, на которую выкладывается филе судака в один слой. Главное - это убрать все кости. Заполняем ровненько по тарелке, затем сверху мажем не жалея майонезом и затем посыпаем тертым вареным яйцом. И в прохладное место, на окно или в хоролильник на час-два. Очень рекомендую!

Рыба это здорово!
Вот , например рыба (даже не обязательно красная, мы и с лещами такое проделывали)
Рыбу помыть, вынуть потроха, разрезать сверху вдоль хребта на две половины, хребет вынуть. Положить на фольгу , посолить, поперчить, посыпать зеленушкой, положить ломтики лимона и кусочки сливочного масла. Края фольги нужно поднять, чтобы сок и масло не вытекали. И на гриль.... Ой, вы знаете как вкусно!! Если хотите чтобы запах копченый был , можно к углям добавить ветки яблони и смородины. Если это не на даче, можно в духовку, но тогда фольгу сверху лучше закрыть, а то блюдо будет суховато.

ZLjusja добавил(а) [date]1132745985[/date]:

А вот еще салат из копченых куриных ног.
2 копченые куриные ноги
3 яйца
майонез
Ноги отчистить от кожи, мяско порезать, яйца покрошить, добавить майонез ... оп-ля все готово.

Кто еще знает рецепты из курочки. Нам птичий грипп не страшен!

Очень рада этой теме, она так актуальна для меня. Сегодня только думала, что скоро Новый Год, и где-же, где-же, где же почерпнуть хоть каплю кулинарного вдохновения в этот день!
Такие рецепты и такие картинки, как здесь, конечно же, вдохновляют на благородные блюда. А то последнее время все хочется что-то быстренькое сделать, но на память почему-то идут только рецепты пельменчукового супа, который варится в кастрюле из-под съеденной манной каши ( не мытой). Вот почитаю еще немного, и может, сама начну что-то вспоминать, типа как готовить французские пироженные в походных условиях (смутно помню, что вроде бы когда-то такое было).

Прасковья добавил(а) [date]1132750776[/date]:

А две копченые куриные ноги - это окорочка или на которых избушка-на курьих-ножках? Их там как раз две.

Из курицы. Муж мой это обожает. Куриные окорочка, фаршированные черносливом. Берем окорочок. Снимаем кожу чулком, стараясь не порвать. Отступаем от нижнего сустава 3 см и отрубаем мясо с костью. У нас остается нижний сустав с кожей. С отрезанной части срезаем мясо, добавляем чернослив и немного майонеза, складываем это обратно в кожу, мажем сверху майонезом, придаем форму окорочка и в духовку.
Тоже самое можно проделать с филе, завернув его рулетом с черносливом внутри, но получается посуше.

Еще из курицы я готовлю такое горячее. Режем куриное мясо примерно как гуляш, тушим в сотейнике почти до готовности. Затем добавляем резаные шампиньоны (годятся любые, свежие, замороженные или консервированные), тушим минут десять-пятнадцать, затем добавляем майонез, свежий или мороженый укроп и если есть, любой сыр. Очень вкусно!

Еще муж мой уважает куриные шницели. Филе отбить, запанировать в сухарях, пожарить почти до готовности, затем сверху на каждый шницель положить корейскую морковь и корейские лисички. И немного полить майонезом. Накрыть крышкой и потомить минут 15. Рекомендую!

Уже почти полночь!Прочитала,и дико захотелось открыть милый сердцу холодильник:argue:

Авот еще горячие бутеры. Дёшево и вкусно, но опять с рыбой
Кусочки булки намазать маслом сверху положить чищеную копченую салаку, посыпать зеленушкой и тертым сыром. Поставить в духовку на противень или на сковорду , но тогда накрыть крышкой.

Я, если засиживаюсь до поздна, всегда что-то грызу. Иначе голодный завывающий желудок просто не даст заснуть

А вот и мой первыйвклад в тему. Рецепт вкусной жаренной картошки. Когда-то его на кинологии вывесила девушка с ником "Татьяна". Я попробовала - очень понравилось, теперь тока так картошку и жарю!
Скопировала рецепт дословно:
__________________________________________________ _
Описываю как я жарю картошку.
-----------
Берется сковорода. Не плоская, достаточно глубокая.
Разогревается на плите до состояни "больше-не-могу".
В нее наливается РАСТИТЕЛЬНОЕ масло количеством что бы от дна милиметров 5-7 было. Я готовлю на оливковом.
Картоха решется СОЛОМКОЙ (!. (обратите на это внимание - эт оч важно!
В кипящее растительное масло, которое на сковороде (а совсем не жир)) вываливается сразу вся осоломленная картоха.
Огонь - МАКСИМАЛЬНЫЙ.
Крышка - ОТКРЫТА !
Далее картоху не трогать, по ка не схватится внутри первый ее слой.
как схватился - осторожно перевернуть по принципу "что-было-сверху-будет-снизу".
Далее опять ждем когда схватится нижний слой.
(Огонь - максимальный!
Снова переворачиваем.
Когда видим, что поджаренные до золотистого вида картошечки - примерно уже процентов 60., то убавляем огонь до "ниже-среднего".
Кладем в картоху: соль, нарезанный лук (головку), кумин, мелко-нарезанную морковь (немного), чуть-чуть куркумы, перец.
Теперь уже - убавляем огонь до положения "минимальный", закрываем крышку и ждем еще минут... 10.
Все. Готово. :-)
--------------------
На все-про-все нужно 20 минут. Я засекала много раз.
----------------
Такая картошечка настолько вкусна, что ее не хотят ни с чем есть, она сама по себе - обьеденье. :-) А вообще, конечно, огурчики к ней - это классика. :-)
Лично я люблю таку картошку запивать кефиром почему-то... Мне нравится.
Методе приготовления такой простой и вкусной картохи меня научила одна очень опытная и талантливая повариха. :-)
__________________________________________________ __
С солёными огурчиками эта картошка - просто песня!

Народ!
Ну нельзя же так...
Слюнями вся истекла...:pya: :sla:

Любимый рецепт с курицей - просто, быстро, малокалорийно

Курицу поперчить, посолить. Набить внутрь квашенной капусты, упихивая поплотнее. Положить в глубокую емкость, лучше в гусятницу, но сойдет и кастрюля с толстыми стенками.
Туда же капусту на дно, сверху и вокруг. Залить водой до половины емкости и в духовку часа на полтора. Под крышкой!

Капусту беру примерно в вес курицы. Можно еще пихать туда антоновские яблоки, шампиньоны... Мясо должно у готового блюда прям отпадать от костей...

Лида! Полностью с тобой согласна, я тоже тут вся в слюнах уже!!! Это еще хорошо, что наши песики не умеют читать! А то вообще бы темку бы не открыли! :-)))

М-ням ням, пойду попробую что то из этих рецептов приготовить! :rev:

Лида и Тори., это заговор!!!!!!!!!!!!!!!!!! Определенно!!!!!!!!!!!!!! Они даже не обращают внимания на наши возгласы)))))))))) всееееееееееее пошла покупать курицу и набивать в нее поплотнее антоновки)))))))))))))

А вот рецепт, когда совсем возиться не хочется
Духовку разогреть (250"), взять противень , высыпать на него 1кг соли, разровнять. Сверху положить окорочка, поставить противень в духовку и забыть о курице на 45 мин. Шкурка сверху получается румяная и хрустящая, а у повара уйма свободного времени. Окорочка солить отдельно не надо. Можно поперчить или нашпиговать чесноком.

KeniaLana :)))) После таких вкусностей, я щас только и сижу на кухне :)) Уже приготовила уйму всего, уже подумывала супчик сварить, "Мясная солянка".. Просто я ее обожаю!!!! Но думаю, хватит, и так всего наелась и всего наготовила, вот остановилась... Пришла к Вам на форум поделиться :-))))))

Катя, привет! Слушай, да девчонки прост издеваются!
Ну, ладно, ты стройняшка. А как остальным-то? Ведь даже чтитать - ВКУСНО!!!!!!!!!

Увидела сегодня такой рецепт из меню известного итальянского ресторана La Veranda del Cristallo, принадлежащего фешенебельному отелю в итальянских Альпах. Хочу попробовать сготовить :)
__________________________________________________ __
Это самое что ни на есть типичное местное блюдо. Это очень просто: свекла, пармезан, немного мускатного ореха, соль-перец, немножко рикотты из коровьего молока и один желток. И все. Берем свеклу, прямо в кожуре, бросаем в кипящую подсоленную воду. Когда она сварится, очищаем. Пропускаем через блендер, как следует отжимаем, чтобы не было никакой воды, смешиваем с пармезаном, рикоттой, солью, перцем, мускатным орехом и желтком.

Потом берем самое обычное тесто для равиоли и заворачиваем. Тесто - мука из твердых сортов пшеницы, вода, яйцо. Это же та же региональная кухня - значит, кухня бедноты. Поэтому в тесте всего одно яйцо.
Сейчас это очень популярное блюдо, потому что принадлежит к региональной кухне, а все, что относится к местным деликатесам, в Италии очень модно.
-Ваши "бедные" равиоли выглядят слишком рафинированно.
Это благодаря маку, которым мы их посыпаем. Для других регионов это необычно.
-----------------------------------------------------------------------------------

Возможно, открытие этой рубрики - диверсия. Но если это так, то диверсант уже поплатился - вместо мытья и стрижки его щенка будет приготовлено типично местное для итальянских Альп блюдо. Ну все же есть на свете справедливость!

Я вчера сама слюной поистекала, эх...
Вот рецепт, которому меня научила соседка-армянка, когда мы жили в Грозном.Яичница по-армянски, хотя вообще по вкусу - натуральные пирожки с луком и яйцом, очень хорошо запивать кефиром или кетчупом полить можно.
Нужны 2 большущих, просто огромных( чем больше, тем лучше) пучка зелёного лука, 4-5 яиц, 3-4 ст.ложки с небольшой горкой муки, соль, перец( можно и без него), если есть укроп, петрушка - тоже хорошо, несколько веточек не помешают.
Лук режем как обычно в салаты, довольно мелко, солим, перчим и мнём рукой, чтобы появилось чуть сока.Вбиваем яйца и хорошо всё перемешиваем, потом добавляем муку и опять перемешиваем.Консистенция должна получиться как у очень-очень густого теста для оладьев.
Довольно сильно разогреваем растительное масло на сковороде(слой его наливаем примерно 0.5 сантиметровый, можно побольше), выкладываем то, что у нас получилось всё сразу, разравниваем и закрываем крышкой. Жарим ПОД КРЫШКОЙ на СРЕДНЕМ или СЛАБОМ огне до тех пор, пока верх не будет казаться пропечёным, а снизу всё замечательно поджарится. Переворачиваем и поджариваем на СИЛЬНОМ огне вторую сторону до корочки уже БЕЗ КРЫШКИ.
Как только появляется много зелёного лука, у нас это становится дежурным блюдом:)

Так-с.
Я тут вас как-то баловала настоящим украинским борщом. Теперь еще несколько национальных рецептов:
Капусняк
Варим любой бульон - можно мясной на говяжих или свиных ребрах или грудинке, можно на любого вида грибах (кроме маринованых). Бульон должен быть крепким и наваристым.
Берем кислую капусту, если она сильно кислая, то пополам со свежей, мелко-мелко сечем. Я в последнее время ленюсь и запихиваю все это в блендер, где рублю ее до мелкоты, но не в пасту. Капусты должно быть много. Приближительно на 3-х литровую кастрюлю - около килограма. Посеченную капусту складываем в глубокую сковороду или сотейник, добавляем 1 ст. ложку сливочного масла (или растительного, если у вас пост), пару-тройку ложек бульона и полу-тушим - полу-жарим на среднем огне минут 40, пока капуста не станет мягкой и не преобретет розово-бежевый оттенок. Чистим 5 картошин средне-крупных, режем кубиками и бросаем в бульон, как только прокипит минут 5 - добавляем 2 столовые ложки хорошо промытого пшена. Когда пшено уже почти развариться - добавляем тушеную капусту и пассеровку.
Пассеровка готовиться так - соломкой (немелкой) режеться морковь, белые корни, мелко -луковица, все вместе пасеруется на небольшом количестве жира (аналогичного тому, что в капусте), потом добавляется 1 ст. ложка томатной пасты и пассеруется, пока жир не окраситься в цвет томата.

Все вместе вариться еще минту 20-25. В этот период пробуем на соль. Если в капусте было мало соли - досаливаем суп. За 5 минту до готсовности добавляем лаврушку, душистый перец 3-4 горошки и другие специи по вкусу, можно - зелень. Готовый продукт имеет оранжевый цвет, достаточно густой и однородный. Подается со сметаной.

Жаркое по-домашнему
Вам понадобиться на 4 человек 10-12 средних картошек, пол-стакана фасоли, 3-4- средних луковицы, пол-кило свежих или 50-100 гр сушеных грибов, 2 моркови, пол-кило средней жирности свинины или постной говядины (говяжий жир - неприятный на вкус), 200 гр копченой свиной грудинки (не магазинной, а настоящей, базарной) или подчеревки, или щековины.
Фасоль замачивается на ночь, потом промывается и вариться до готовности. Мясо режется на мелкие куски вместе с подчеревкой или грудинкой и обжариваеться на сильном огне до образований небольшой золотистой корочки (не тушиться!), свежие грибы обжариваються, сухие - замачиваются и отвариваються, лук мелко рубиться, морковь треться на бурачную теркуу и все вместе обжариваеться на небольшом количестве жира (можнео на оставшемся от жарки мяса с грудинкой.
Картоха нарезается часточками (это когда картошку разрезают на 4 части по продольной оси), складывается в гусятницу, туда добавляется отварная фасоль вместе с отваром, подготовленные грибы (если сухие - тоже вместе с отваром), пассерованный лук и морковь, мясо с грудинкой. добавляется лаврушка, черный молотый перец (немножко), душистый перец, я люблю еще и травки сухие, типа майорана, душицы. Все перемешивается и ставиться в духовку на 30-40 минут на довольно большой жар (около 200-250 градсов.). Во время тушки влага должна почти полность испариться. Достаем из духовки, перемешиваем еще раз, выкладываем на большое блюдо и посыпаем зеленью. В западных областях Украины и на Закарпатье в такую картоху перед тушкой добавляют еще и сухую молотую паприку.
Молжно все тоже самое сделать в порционных глиняных горшочках (один горшочек на порцию). Горшочки должны быть ПРАВИЛЬНЫЕ,т.е. гласурированные внутри и неглазурированные снаружи. Некоторые имеют крышки. можно и без них. Укладываете все вышописанные продукты в горшочек, сверху немного майонеза - и в духовку. Если нет крышки, то можно вместо нее использовать перепичку. Готовиться крутое тесто, как на пельмени или вареники, но на соде и кефире. Раскатывается лепешка толщиной 1 см и ею залепливается горшок сверху. вместо крышки. Потом эту перепечку используют вместо хлеба.
Приятного апетита!
Или как говорят у нас в Украине - Смачного!

Mozaika добавил(а) [date]1132826238[/date]:

Рыба по-еврейски
Береться рыба любая, я люблю речную, типа карпа, сазана, толстолобика. Рыба моеться и режеться на куски. Если рыба крупная - разбираете на фире и выбрасываете хребтину. Берем 2 средние свеклы, три моркови, 5 луковиц. 1 лимон. Режем Свеклу тонкими пластинками, морковь - тоже, лук - полукольцами. Укладываете в гусятницу или казан, или любую кастрюлю с толстыми стенками слоями:
свеклу, морковь, лук, рыбу, лук морковь, свеклу. Если кастрюля очень глубокая - делаете два таких слоя. Каждый слой слегка присаливается и перчется черным молотым перцем. в несколько слоем кладете по 3-4 горошки душистого перца, чуток молотого мускатного ореха и 1 лаврушку. Лимон обдаете кипятком, режете на тонкие кружочки и укладываете поверх всех слоев. Если у вас 2 слоя рыбы, то половину лимона в кружочках запихиваете между слоями. Добавляете 1/3 - 1/2 стакана рафинированного растительного масла. Заливаете все блюдо кипящей водой так, чтобы она была видна, но не покрывала полностью верхний слой. Плотно закрываете крышку и на огонь. Как закипит - убаляете огонь почти до минимума и тушите часа полтора - два. За это время мелкие кости в речной рыбе растушиваются до мягкости и не беспокоят. За счет присутсвия лимонной кислоты свекла не теряет свой цвет и бсе блюдо имеет очень яркий свекольный цвет Можно есть как горячим, так и холодным

Добавлю свой рецепт.
Лобио с мясом
Фасоль (желательно разноцветную - так красивее) замочить на ночь. Взять любое мясо, порезать соломкой и обжарить на растительном масле. Фасоль отварить с солью до полуготовности, слить воду и добавить обжаренное мясо. 2 средних луковицы мелко порезать и обжарить, добавить нарезанные помидоры, свежий базилик, петрушку и кинзу (зелень может быть любая на ваш вкус), выдавить туда чеснок и слегка это все протушить до консистенции соуса. Смешать с фасолью и мясом, добавить немного воды, соль и перец, и тушить до готовности.
Я это блюдо готовлю в толстостенном казанке. Получается остренькое и очень сытное кушанье.
Приятного аппетита!!!:wink2:

Как насчет вкусненького к чаю.
ПИРОГ ЛИМОННЫЙ
0,5 пачки дрожжей
0,5 стакана молока
1 яйцо
2 столовых ложки сахара
200г масла или маргарина
2 стакана муки
для начинки - 1 лимон, 1,5 стакана сахара

дрожжи развести в молоке, яйцо растереть с сахаром, маргарин порубить с мукой. Замесить тесто. Готовое тесто разделить
2/3 теста на низ пирога
1/3 теста на верх пирога
лимон вместе с цедрой натереть на терке или пропустить через мясорубку, удалить все косточки(иначе будет горчить), смешать с сахаром и выложить на нижнюю раскатанную часть. Раскатать верхнюю часть, накрыть начинку, края защипнуть. Выпекать при 200 градусах. Вот вам вкусный витаминчик к чаю

Так, еще из национальной украинской кухни
караси в сметане
Берем речных карасиков, немелких, размером с ладонь, чистим, потрошим, удаляем внутренности и жабры, каждый карасик нарезается по тушке острым ножом на равных расстояниях (надсекается до хребта) по спинке (чтобы мелкие кости не надоедали, обваливается в подсоленной муке и обжариваеться на сковродке. Жариться много лука, нарезанного кольцами. Лук должен быть слегка золотистым и мягким (не сухим). В глубокую сковороду укладываем слой карасиков, слой лука и заливаем сметаной, подсаливаем и ставим в духовку на 30 мин. Готово.

Домашняя колбаса
Покупаем на рынке тонкие кишки свиные, мясо свинину полужирную (лучше ошеек, пафину, почечную часть) сало (крижок, это самое мягкое сало, срезаемое с верхней части бедра), подчеревку (сало с прожилками мяса с подбрюшка). На 2 кг мяса - 200гр сала и 200 гр подчеревки. Мясо, сало и подчеревку режем маленькими кусочками - 1-1,5 см, все перемешиваем, добавляем черный перец молотый, мускатный орех молотый, душистый перец молотый, толченый чеснок, еще раз перемешиваем и ставим в холодильник на 1-1,5 суток для выстойки. Потом массой начиняем кишки. Я делаю это так - один край кишки звязываю туго ниткой, а второй край привязываю ниткой же к горлышку пластиковой бутылки, у кторой срезана донная часть, а оставлена толтько верхняя с горлышком (леечка такая получаеться). Всю свободную кишку надеваю гармошкой на горлышко и по мере заполнения стягиваю вниз. Кишки лучше нарезать на куски по 50-70 см. Заполняете массой не сильно плотно, но надо стараться, чтобы не попал воздух. Есть специальные насадки на мясорубки. Когда полностью отрезок кишки заполнен - снимаем с горлышка свободный край и туго завязываем ниткой. Полученую колбаску скручиваем плотной спиралью, накалываем в нескольких местах деревянной зубочисткой, укладываем на сковродку или противень и запекаем 30-40 минут в духовке до румяности.
Как правильно подготовить кишки. Промойте их хорошо под струей воды, при помощи деревянной палочки выверните их наизнанку и еще раз промойте. Натрите хорошо крупной солью, выверните обратно, снова натрите и оставьте часа на 2, потом промойте и замочите на 1-1,5 часа в водном растворе уксуса ( 3 ложки на 1 л воды), прополощите и немножко подсушите, чтобы убрать лишнюю влагу. Все, кишки готовы. Они должны не иметь запаха и быть полупрозрачными.
Готовую обжаренную колбасу можно хранить в холодильнике до 3-х месяцев, залитую смальцем.

Кишки можно начинить не только мясом
Купаты
Сварить рассыпчатую гречневую или пшонную кашу на воде. Взять свиную или говяжюь печенку, посолить и обжарить на жире до готовности, обжарить много лука, взять свиную подчеревку и те куски сала, которые не идут в пищу (некрасивые или жесткие), нарезать мелкими кусочками, оьбжарить до золотистного цвета (шкварки), на вытопившемся жире пожарить лук и печенку. Печенку проусмтить через мясорубку с крупной решеткой. Смешать с кашей, луком, шкварками, добавить немного вытопившегося жира, посолить, поперчить, тщательно перемешать и начинить неплотно кишки, перевязывая их как сардельки. Перед подачей на стол готовые сардельки-купаты наколоть зубочисткой и обжарить на сковородке под крышкой минут 20.
Можно наготовить их много и сложить в морозилку.

Как правильно засолить сало
Выбираете на рынке сало. Правильное сало должно быть беолоснежным или слегка розоватым, с тонкой мягкой шкуркой без щетины. Ни в коем случае не серовате или желтоватое - первое старое, второе кнурячье (кнур-некастрированная свинья мужеска пола, его сало и мясо воняет). Лучше брать сало от молодой свинки (дамы) и с задней части (крыжок), со средней части. В верхушке есть посередине жесткая пленочка, в нижней части жесткая шкура. Толщина сала значения не имеет, но чересчур толстое - 5-6 см, как правило имеет "мыльную" консистенцию, а сильно тоноке (меньше 2 см) моджет быть жестковато.
Режете сало на бруски 5 х10 см, складываете в эмалированную кастрюлю. Готовите рассол из расчета 1,5-2 столовые ложки крупной соли (не йодированной! Обычной каменной) на 1 л воды, кипятите воду, когда закипит - добавляете соль, поломанный лавровый лист и черный молотый перец, отужаете до комнатной температуры и добавляете толченый чеснок (1 зубчик на 1 л рассола), готовым рассолом заливаете сало, чтобы порыва его полностью. На 5-6 дней в холодильник. потом достаете, даете стечь, просушиваете. Сало готово. То, что сразу в течение 5-6- дней не съедите - заворачиваете в полиэтилен и кладете в морозилку.
Смачного!

Мозаика, ты просто ужасно вкусные вещи описываешь. Мы однажды гостили в Молдавии у знакомых, сами они из Украины, так за неделю ужасно все поправились. Украинская кухня это что-то!!!

ссылочка с К-9, просто фантастика...)
http://soul.kana.ru/super/

Мозаика,а вам не кажется,что после вашей необыкновенной стряпни,сразу начинается известная зависимость от ентого дела:jok: хочется лопать всё больше и больше:shy: ...ну...невероятное искушение:wink2:

Pona, ссылка классная, спасибо)))

Vorozheya,
У нас по селам именно так и готовят, это традиционная еда, есть еще масса вкусностей. Украинская кухня очень насыщенная по вкусу, очень богата разнообразием продуктов, но и очень здоровая и разумная, потому как перемежается большим количеством постных блюд. А наш борщ (правильно сваренный) по мнению диетологов - вообще уникальный продукт по сочетанию витаминов, микроэлеменов и полезностей. Ним можно накормить и здорового и больного, и ребенка и старика. Любая трапеза в традиционном украинском питании начинается с борща, будь то простой семейный обед, свадьба или похороны, где собираеться большое количестов людей. Моя покойная бабушка, мама моего отца, была сельской знахаркой и "готувальницей" (фактически - поварихой). Ее всегда приглашали на мероприятия, связанные с большим количеством народа, потому как она прекрасно знала все кухонные традиции и знала, в какой день что из еды можно готовить и подавать и в какой комбинации и последовательности. В городах, естественно, питаються по-другому, по-быстренькому, без каких=бы то ни было традиций. Но вот по селам в некоторых местах сохранились такие вот "носители информации". У меня больше 20 общих тетрадей записанных за бабушкой рецептов приготовления пищи, способов лечения травами и продуктами, мёдом, молитвой и святой водой. Это потрясающе интересно и действительно очень действенно, если в это верить.
Кстати, сейчас пост, он продлиться до Рождества. Постная кухня у нас тоже очень интересная, а в ночь перед рождеством на столе должно стоять 12 постных блюд и уважающая себя хозяйка стараеться не повторять продукты в этих блюдах.
Обязательно на столе должена быть рыба, узвар и кутя.
Если хотите - расскажу:wink:

Я очень хочу:rev: У нас есть знакомая пара, которая соблюдает посты. Поэтому, когда они приходят в гости просто не знаю чем их угощать. А хочется чтобы это было еще и вкусно.

ZLjusja,
Вот из постной кухни.
Очень вкусно и питательно
паштет из фасоли
Береться фасоль, 1 стакан, желательно крупная белая, замачиваеться на ночь в холодной воде. Когда полностью набухнет - отварить до состояния полного разваривания, слить почти всю воду, оставить только чуть-чуть на дне. Пока фасоль вариться - мелко сечем 4 средних луковицы и обжариваем его до золотистого цвета в большом количестве растительного масла. Соединяем вместе лук с жиром и отваренную фасоль (пока горячая), солим, перчим и толчем толкушкой, как картошку-пюре. Даем немного остыть и добавляем 2-3 зубка раздавленного чеснока, перемешиваем, охлаждаем. Паштет готов.

Луковая икра
1 кг лука очищаем и нарезаем тонкими полукольцами или четверть-кольцами, складываем в глубокую сковороду, добавляем растительное масло и тушим на среднем огде под крышкой до мягкости, потом снимаем крышку и продолжаем обжаривать, пока не уйдет лишняя влага и лук не станет мягким и прозрачным и не начент немного прихватываться (не обжариваться, а чуток розоветь), добавляем 2 столовые ложки томат-пасты, немного сахара, немного уксуса, солим по вкусу, добавляем красный острый перец, сухую молотую паприку, душистые травы (орегано, душицу, прочее - по вкусу. можно готовую приправу "Хмели-сунели), лавровый лист, душистый перец 3-4 горошка,и тушим на небольшом огне еще минут 30 все время помешивая. Даем полностью остыть. Готово.

Тушеная капуста с грибами и черносливом
Из вилка капусты вырезаем кочерыжку и тонко шаткуем (не могу найти аналог этому слову в русском языке:unknw: ). Складываем в глубокий сотейник или казанок с толстыми стенками, добавляем на самое дно пол=чашки кипятка и ставим на средний огонь под плотную крышку, хорошо уплотнив. периодически помешиваем, чтобы капуста равномерно протушилась. Предварительно замоченный и немного приваренный в небольшом кол-ве воды чернослив без косточек (горсть приблизительно), вынимаем из воды, в котором он варился и нарезаем. Грибы режем соломкой или дольками (если сырые), если сухие - замачиваем, отвариваем и режем соломкой. На сковородке обжариваем 2 луковицы и 2 тертые на крупную терку морковки, присыпав их 2 столовыми ложками муки, в конце жарки добавляем 1 столовую ложку томат-пасты. Все это добавляем к уже мягкой капусте, туда же вливаем отвары из-под чернослива и грибов, солим, перчим, добавляем лавровый листик, тушим еще минту 20, чтобы ушло немного влаги. Можно есть как горячим, так и холодным.

рыба тушеная с овощами
готовиться очень быстро
Береться любая рыба - 1кг. Я обычно беру самую дешевую - типа хека или мерлузы. Режем на небольшие куски, моем, даем стечь. немного присаливаем и посыпаем чуток перцем черным молотым.
На крупную бурачную терку трем 2 большие морковки, 1 корень петрушки или сельдерея, 4 луковицы нарезаем полукольцами. Обжариваем на растительном масле лук до слегка золотистого цвета, добавляем морковку и сельдерей и еще немного обжариваем, пока масло не окраситься в цвет морковки. Если кто любит - можно еще и сладкий перец с помидорчиком добавить. в казанчик укладываем на дно немного обжареных овощей, слой рыбы и сверху опять слой овощей, заливаем горячей водой, чтобы только немного покрывало овощи, ставим на большой огонь. Когда минут 5 прокипит - досаливаем, кладем специи - лаврушку, душистый перец, мусктный орех, плотно прикрываем крышкой и на очень маленький огонь оставляем томиться на час. Можно в духовке. Даем остыть полностью. Готово.

Только имейте в виду, что во время поста рыбу можно есть не каждый день. Среда и пятница - полностью должны быть овощными.

Mozaika добавил(а) [date]1133787392[/date]:

А вот как готовить УЗВАР
вам понадобяться все возможные сухофрукты. какие только сможете найти. но обязательными составляющими должны быть сушеные груши, яблоки, абрикосы (урюк) и чернослив. Остальное - по вкусу. У меня всегда храниться сушеная вишня, рябина - черная и красная, райские яблочки и прочая мелочь.
Я варю всегда узвара МНОГО - литров 5-6, для этого у меня есть кастрюля почти ведерная :crazy: Хорошо промываю все фрукты-ягоды и начинаю закладывать с сухой груши (она вариться дольше всех). На 5-6 литров воды - штук 15 сушеных груш, когда они покипят с пол-часа, добавляю 3 горсти сухих яблок, пару горстей чернослива (можно с косточкой), пару горстей сухих абрикосов, всяких сухих ягод. Когда все это почти гттово - добавляю липовый мед по вкусу, чтобы было только чуть-чуть сладкое. Под конец добавляю щепотку сухой мяты, мелиссы и сухого смородинового листа. Вкус должен быть естественный и ненавязчивый, поэтому сахар лучше не использовать. Дать натояться несколько часов, остудить и пить как компот. Фрукты из узвара - прекрасный фруктовый гарнир (салат).
Кстати, сам узвар - прекрасное средство при гастритах, колитах и других проблемах ЖКТ. Если убрать мед, а оставть только фрукты - то его можно и диабетикам.

Мозаика,прочитала с болшим удовольствием:smile: Попробую капусту сготовить,думаю получится:wink: Я вообще бездарный повар:lol: Один раз умудрилась законсервировать огурцы без соли,но с большим количеством сахара(от растяпства)Вы представляете лица гостей,когда они попробовали мои огурчики...:nunu: Папа тогда ,чуть не отвесил мне подзатыльник,вовремя увернулась...А муж не хочет купить новую плиту,говорит,что испорчу на следующий день:argue: К сожалению,даже друзья пудели не слишком уважают мою стряпню:crazy: Но иногда что-то да получается:smile:

Mozaika, эх, моя бабушка-белоруска, такой узвар тоже варила...Вкуснятина и воспоминания детства... А колбаса...

Так.
Вот еще на сладкое
У нас в этом году очень большой урожай тыквы. У меня один балкон полностью завален тыквами всех размеров и калибров. Ну, я ее вообще очень люблю, да и полезная она сильно - при моих габаритах и не очень здоровом сердце это наипервейший продукт. Я очень люблю именно в это время года готовить варенье из тыквы
Нужно выбрать очень яркую тыкву, есть такой сорт, называется "Миндальная" - она очень сладкая. неволокнистая и сочень плотной мякотью. Очищаю от жесткой шкурки, выбрасываю внутренности (из внутренностей выбираю семечки, промываю, высушиваю, прокаливаю немного в духовке с солью - под пиво арахис с фисташками отдыхают!).
Мякоть режу на кубики размером в один-полтора см. Гоовлю сахарный сироп - на 2 воды - 1 кг сахара 1 ч ложку (с горкой) лимонной кислоты. Кипячу сироп и кипящим заливаю порезанную тыкву. Оставляю стоять сутки, через сутки сироп сливаю, довожу до кипения и кипящим снова заливаю тыкву. Так надо проделать три раза. Потом Беру 2 лимона, обдаю кипятком, режу на тонкие ломтики, добавляю в нарезанную тыкву, туда же на кончике ножа молотой корицы, нак ончике ножа немного ванилина или 1 пакетик ванильного сахара, заливаю все кипящим сиропом, ставлю на огонь, довожу все до кипения, кипячу минут 10-15, снимая пенку, и расфасовываю кипящим в чистые сухие банки (у меня такие специальные, со стеклянными крышками, которые прижимаются пружинкой). Сиропа должно быть столько, чтобы столько немного покрывало кусочки тыквы. В готовом виде кусочки тыквы должны быть оранжевыми и полупрозрачными. Наличие лимона, корицы и ванили полностью маскируект вкус тыквы и варенье становиться похожим по вкусу на ананасове (если больше лимонки) или манговое. Попробуйте - это потрясающе вкусно!

поделки съедобные
Собака http://igrushka.kz/vip30/pes.jpg

Девчонки! Катастрофа! У меня сгорело тыквенное варенье:argue: Во время обеденного перерыва была дома, включила, чтобы оно закипело... А потом так и убежала обратно на работу. Вечером, иду домой, звонит телефон:argue: муж говорит "У тебя зеленка есть? Готовься, сначала я тебя побью, а потом зеленкой раскрашу":nunu: Короче, он вернулся с работы, квартира вся в дыму и пиндык кастрюле и варенью. Обидно.... оно такое красивое было.....

Какой УЖАС, Люся А собака с тобой на работе была?

В том-то все и дело, что Тришка дома была, бедняжка. Славка сложил на меня все маты, открыл окна и ушел с Тришкой на улицу, ждать возвращения горе-кулинара. Все ужасно. Я сегодня снова открыла окна и взяла Тришку на работу.

Вам повезло, что пожара не случилось! И хорошо, что собака не угорела, запросто могла в таком дыму :(

Ну Вы даете! Не думала, что ветка может оказаться опасной!

Соблазняете людей вкусностями разными, вот они голову и теряют:crazy:

Девченки!!! Хоть и не в тему но у меня тоже беда... В ванной все прорвало и все залило!!! Мужа нет!! Соседи набежали.. я тут со собаками в лужах сижу... Собирала воду мисками.. а собаки только и рады по воде скакать и гавкать на весь дом и ловить все что плавало... И делали это с удовольствием, и всю свою прыть соседям показывали... А соседи посмотрели и ушли.. вместо того чтобы помочь.. :( Наверное за чекнутую приняли... Мужу позвонила, я в истерике... муж слава богу зеленкой не обещал замазать, а успокоил и обещал приехать... Вот такой у меня вечер вместо ужина вкусного :diablo: :diablo:

Тори,надеемся,что у вас все утряслось:smile: