Ой, Димыч, расстравил душу, на днях испеку ржаной!:sla:
|
Цитата:
Испеки и про Релмакса не забудь! :D: Да и мне отчёт о проведенной пекарской работе... :wink2: |
Цитата:
|
Цитата:
|
Каравай из пшена или манной крупы
Вложений: 1
Приготовим продукты:
1 стакан пшена или манной крупы, 3 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 5 яиц, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей. Теперь всё это в дело: В русской кухне караваем называют большой круглый хлеб, а также выпечные изделия из каш высокой формы. Сварить крутую сладкую кашу на молоке, охладить до температуры 40-50°. У яиц отделить желтки от белков, влить в остуженную кашу, размешать. Белки взбить до пышной пены и, перемешивая, ввести в кашу. Керамическую миску или форму смазать маслом, обсыпать сухарями, положить кашу горкой и запечь в духовке. Подавать с киселем. |
Хлеб из Стрия.
Вложений: 1
Чё надобно:
1.Вода. 2.Сахар. 3.Дрожжи. 4.Мука. Приготовление: На 0,5 л воды 100гр. дрожжей + 1 столовая ложка сахара, 1 ст.ложка соли, 1ст. ложка масла подсолнечного, 1ст. ложка уксуса. Вода должна быть тепленькая. Подождать пока дрожжи набухнут, а затем добавить остальные ингридиенты. Муки столько, сколько на вареники(тесто не должно быть тугим). Все это киснет около 1 часа. Перед закладкой в форму можно добавить 50гр. водовки - для более длительного сохранения свежести буханки. Потом в духовку пока не запечется(где-то 1 час). |
«Каша — матушка наша, а хлеб ржаной — отец наш родной»
Ржаной, бездрожжевой хлеб. 1. Делаем закваску. Берем 1 стакан простого (без присадок и добавок) кефира (лучше местного, не обязательно свежего), 1 ст ложку сахара, 2 ст ложки ржаной муки. Тщательно перемешиваем (все операции по перемешиванию-замешиванию делаю ручным миксером Philips cucina HR I560/63 мощностью – 350 Вт, получается быстро и качественно). Затем ставим на 10 - 12 часов (проще всего с вечера на ночь) в теплое место (я использую духовку, включив в ней только лампу подсветки, которая и дает нужные росту флоры 30 - 35 градусов). 2. Ставим опару. В имеющуюся у нас закваску добавляем 1 стакан теплой воды, 1 ст ложку сахара и 5 ст ложек ржаной муки. Тщательно перемешиваем. И ставим на 4 – 8 часов (4 часа это минимум) в теплое место. 3. Замешиваем тесто. В опару добавляем (постепенно) 2 стакана ржаной муки и 1 ч ложку соли. Тщательно перемешиваем. Укладываем полученное тесто (работаем мокрыми руками, чтоб не липло) в форму, в которой будем выпекать хлеб (я использовал подходящую по размеру, прямоугольную, с тефлоновым покрытием, форму для выпечки бисквитов объемом около 1,5 литров, очень похожую на стандартную форму для выпечки хлеба) и ставим в теплое место, разровняв поверхность влажной рукой. Когда тесто поднимется, примерно, в 2 раза (от 1 до 2 часов), оно готово к выпечке. 4. Выпекаем хлеб. Духовку (плита электрическая Gefest – Брест 1140 – 07) разогреваем до 250 градусов (убрав из нее форму с тестом в другое теплое место). Ставим в духовку форму с тестом (хорошо сбрызнув поверхность теплой водой). Режим выпекания: 10 минут – 250 градусов, 15 минут – 225 градусов, 70 минут - 200 градусов. 5. Отдых. Вытаскиваем готовый хлеб на полотенце. Обильно сбрызгиваем теплой водой. Укрываем полотенцем и даем хлебу отдохнуть минимум 4 часа (лучше всего оставить его на ночь до утра). Примечания. - В теории закваску можно ставить и на других кисломолочных продуктах (простокваша, сметана). - Приведенный режим выпекания приблизителен и во многом зависит от характеристики духовки. - Понижение температуры в духовке имитирует русскую печь. - Ржаной хлеб может храниться 7 дней (проверить не удалось – быстро съедается). - если используется форма без тефлонового покрытия, то перед раскладкой теста форму смазывают растительным маслом. Искренние благодарности. - Пекарями Свято-Николо-Шартомского и Свято-Введенского монастырей Иваново-Вознесенской Епархии. - Участникам форума «Русские за границей» (http://www.rusforum.com). - и многим другим безвестным пекарям-любителям. |
- Вот эт да! С первого поста и в дамки! :appl: :appl: :appl:
|
если бы... 2,5 месяца поисков, опытов...
|
- главное получилось! :wink2:
|
здоровско, Dox:)!!!!!!!
я делала ржаной, и всегда с дрожжами, а без дрожжей очень хочу попробовать испечь. Уж во всяком случае дрожжами не будет пахнуть. А кефира у меня........... я кефирный грибок привезла из России. :) |
естественно, у каждого будут свои тонкости (другие: печка, мука, форма, настроение и т.п.)
|
...пасиба за рецепт, однако надеюсь, что он не последний... :wink2:
|
Цитата:
|
Dox,
У меня такие классные булки вчерась получились по Вашему рецепту!!!))))))) Очень здоровские! Я сделала всё так, как написано, постаралась придерживаться, но муку взяла пшеничную, и туда положила размягчённую старую ржаную горбушку, дополнительно. Но закваска уже к тому времени перебродила 10 часов. Я оставила его дальше бродить с лампочкой в духовке ещё часика 4. А потом я ещё добавила муки, как Вы сказали, подождала 4 часика, или даже больше немного, а потом замесила тесто, и выпекла булочки. Очень хорошая внутренность вышла, плотная, пропечённая, и ой какая вкуснаааяа:))) Thanks. :hb: |
Текущее время: 14:00. Часовой пояс GMT +3. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot