[Mozaika]

Ну, два моих рецепта.
С дрожжами - пол-чайной ложки сужих дрожжей смешать с теплым молоком и мукой (развести погуще, как базарная сметана) и поставить подходить (опара). Когда вырастет, добавить 2 столовые ложки сахара, пол-чайной ложки соли, 4 желтка (белки отделить), молока до состояния очень жидкой сметаны, все перемешать и поставить бродить. Надо пару раз дать подняться и посадить (перемешать),добавить 2 столовые ложки любого растопленного жира - сл.масла, маргарина или растительного масла, тщательно перемешать (но не болтать, а именно аккуратно мешать), взбить белки, аккуратно вмешать в жидкое тесто и выпекать на горячей сковородке. Пока сковородка не приноровиться - смазывайте ее или кусочком сала, наколотым на вилку, или кусочком картошки, которую вы постоянно вмакиваете в подсолнесное масло. после 2-3 блинов сковородка "привыкнет" и смазывать ее уже не нужно будет. Берете раливную ложку, наливаете на раскаленную сковороду немного теста и покачивая из стороны в сторону распределяете его по всей поверхности. Только делайте это быстро. Чем жиже тесто - тем тоньше блины. все это расчитано где-то на 1 л молока или молочной сыворотки. Может, немного больше. Я все на глаз меряю.

Постные (быстрые блины). Можно с яйцами, можно без оных. Без оных - это истинно постные. Они, кстати, мягче получаються, чем с яйцами.
С яйцами - 2 яйца перемешать с 2 ложками сахара, пол=чайной ложки соли, мукой и молоком до состояния как на оладьи. Мешать, пока комков муки не станет. Добваить 2 столовые ложки жира (как выше) и разбавить молоком до жидкого состояния. все остальное - как выше. Да, молоко лучше брать в этом случае очень теплое. И перед выпеканием дать где-то с пол-часа постоять, чтобы клейковина муки разбухла. Тогда блины будут нежнее и не будут приставать к сковороде.
Без яиц - все тоже самое но без яиц. Т.е., молоко, мука, сахар, соль, растопленный жир.
В качестве начинки у нас используют все. что есть под рукой. Это такой себе украински вариант пицы - еды для бедняков. Я лююлю с потрохами - легкое, сердце, почки говяжьи или свинные вымачиваю, отвариваю, несколько раз сливая воду, потом пропускаю черех мясорубку (или мелко секу блендером), добавляю много жаренного лука, специи - перчик, травки, все вместе немного протушиваю и вот вам вкуснючая начинка. Можно мямсо, которое непрезентабельно в чистом виде хавать. Можно туда ветчинки порубить или остатки колбаски.
Очень вкусно налистники с творогом.
Рецепт моей бабушки - творого смешивают с яйцом, немного сметанки, сахара, ванили, замоченного мягкого изюма или резанной кураги, перемешать и закатать в блинчики в виде трубочек. Потом готовые блинчики складываються в неглубокий сотейник в несколько слоев, на дно - немного сливочного масла, каждый слой пересыпаеться сахаром немного и заливаеться сметанкой. Все это сооружение ставиться на 20 мину для запекания в духовку...Девочки, это такая вкусность, что можно забыть, как зовут твою маму. Хоть и сытно очень.
В общем, можете с начинкой экспериментировать, как вам нравиться.
Вот перечень небольшой:
- мясо с жареным луком, с ветчиной, колбасой
- рис с грибами и яйцом
- мятая фасоль с луком, перцем и чесночком
- яйца с луком и зеленью
- картошка с грибами
- мороковка, тушеная с болгарским перцем и луком
Сладкие-
творожные,
тертые яблоки с корицей
вишня с сахаром
Слива с грушей кусочками.
с густым варетем или джемом

Начинку закладываете на блин, сворачиваете конвертом. АПотом конвертики складывате на сковородку и слегка обжариваетею Если используете фруктовые начинки, то преемешайте фрукты с небольшим количеством сухого крахимала иди тертыми белыми сухарями. они вбирут лишюю влагу.

Смачного!