Показать сообщение отдельно
Старый 23.05.2018, 20:38   #521
мон ренессанс вне форума
мон ренессанс
Гуру
 
Аватар для мон ренессанс
 
Регистрация: 13.03.2008
Адрес: Москва
Сообщений: 13 632
Сказал(а) спасибо: 1 985
Получено благодарностей: 17 246 в 6 441 постах
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Xusha75 Посмотреть сообщение
Ну, во-первых, соль. Плюс прогорклое/прокисшее мой язык чувствует даже раньше моего носа, еще до появления устойчивого запаха. Обособленно стоит плесень - опять же, чувствуется раньше, чем оная "заколосится". Обычный "органолептический контроль")))) Профдеформация, однако.
Про соль и прогорклость - я об этом и сама подумала. А вот прочувствовать "не заколосившуюся ещё плесень " - удивило. Ну, у тебя, видать, профессиональное восприятие хЫмика, специфиЦЦкие вкусовые рецепторы. ))) А у меня по химии в школе всегда тройка была...Органическая химия ещё куда ни шло, а вот с неорганикой - прям жесть...

Цитата:
Сообщение от Xusha75 Посмотреть сообщение
)))) Не, я, конечно, тётенька со своими тараканами в голове, но даже мои "дурные тараканы" не додумались из априори хЫщника вегетарианца сделать
Блин, да пошутила я там! Гы-гы, в смысле. ;)))

Цитата:
Сообщение от Xusha75 Посмотреть сообщение
Из практического применения, в т.ч. для себя любимых, - всегда вымачивайте мясо перед приготовлением, не единожды меняя воду, и всегда сливайте первый бульон. Убрать все гЭ - не уберете, но процентное содержание снизите
Я всегда сливаю первый бульон - это меня ещё свекровь-медик научила. И он, этот первый бульон, действительно какой-то на вид мерзотный - тёмный, с обильными хлопьями пены серо-бурого цвета. А второй бульон - светленький, прозрачный и минимум пены.
А вот вымачивать - не, не вымачивала.

А по телеку днесь я вот такую инфу про мясо для жарки слышала - вообще мясо не мыть ни в коем случае, а сразу кИдать его на раскалённую сковородку. Дескать, при мытье под струёй воды могут мелкие брызги нетудымсь попасть (а это не есть гуд), а при этом всяко-разная гадость на поверности мяса всё равно не убирается. И при термообработке по-любому всё нежелательное гукнется.
Может, это и в плане мяса для варки применимо? Ну, при сливании первого бульона.

ЗЫ: Xusha75, а для собак мясо ты тоже вымачиваешь? А я даже и не мою...
_______________________________________
http://www.silverpoodle.ru

"...А! и ты иногда страдаешь, что мысль не пошла в слова! Это благородное страдание, мой друг, и даётся лишь избранным; дурак всегда доволен тем, что сказал, и к тому же всегда выскажет больше, чем нужно; про запас они любят." Ф.М.Достоевский.
  Ответить с цитированием