Показать сообщение отдельно
Старый 05.12.2005, 15:43   #28
Mozaika вне форума
Mozaika
Гуру
 
Регистрация: 02.11.2004
Адрес: Киев. Украина
Сообщений: 2 531
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 17 в 15 постах
Отправить сообщение для Mozaika с помощью ICQ
По умолчанию

ZLjusja,
Вот из постной кухни.
Очень вкусно и питательно
паштет из фасоли
Береться фасоль, 1 стакан, желательно крупная белая, замачиваеться на ночь в холодной воде. Когда полностью набухнет - отварить до состояния полного разваривания, слить почти всю воду, оставить только чуть-чуть на дне. Пока фасоль вариться - мелко сечем 4 средних луковицы и обжариваем его до золотистого цвета в большом количестве растительного масла. Соединяем вместе лук с жиром и отваренную фасоль (пока горячая), солим, перчим и толчем толкушкой, как картошку-пюре. Даем немного остыть и добавляем 2-3 зубка раздавленного чеснока, перемешиваем, охлаждаем. Паштет готов.

Луковая икра
1 кг лука очищаем и нарезаем тонкими полукольцами или четверть-кольцами, складываем в глубокую сковороду, добавляем растительное масло и тушим на среднем огде под крышкой до мягкости, потом снимаем крышку и продолжаем обжаривать, пока не уйдет лишняя влага и лук не станет мягким и прозрачным и не начент немного прихватываться (не обжариваться, а чуток розоветь), добавляем 2 столовые ложки томат-пасты, немного сахара, немного уксуса, солим по вкусу, добавляем красный острый перец, сухую молотую паприку, душистые травы (орегано, душицу, прочее - по вкусу. можно готовую приправу "Хмели-сунели), лавровый лист, душистый перец 3-4 горошка,и тушим на небольшом огне еще минут 30 все время помешивая. Даем полностью остыть. Готово.

Тушеная капуста с грибами и черносливом
Из вилка капусты вырезаем кочерыжку и тонко шаткуем (не могу найти аналог этому слову в русском языке ). Складываем в глубокий сотейник или казанок с толстыми стенками, добавляем на самое дно пол=чашки кипятка и ставим на средний огонь под плотную крышку, хорошо уплотнив. периодически помешиваем, чтобы капуста равномерно протушилась. Предварительно замоченный и немного приваренный в небольшом кол-ве воды чернослив без косточек (горсть приблизительно), вынимаем из воды, в котором он варился и нарезаем. Грибы режем соломкой или дольками (если сырые), если сухие - замачиваем, отвариваем и режем соломкой. На сковородке обжариваем 2 луковицы и 2 тертые на крупную терку морковки, присыпав их 2 столовыми ложками муки, в конце жарки добавляем 1 столовую ложку томат-пасты. Все это добавляем к уже мягкой капусте, туда же вливаем отвары из-под чернослива и грибов, солим, перчим, добавляем лавровый листик, тушим еще минту 20, чтобы ушло немного влаги. Можно есть как горячим, так и холодным.

рыба тушеная с овощами
готовиться очень быстро
Береться любая рыба - 1кг. Я обычно беру самую дешевую - типа хека или мерлузы. Режем на небольшие куски, моем, даем стечь. немного присаливаем и посыпаем чуток перцем черным молотым.
На крупную бурачную терку трем 2 большие морковки, 1 корень петрушки или сельдерея, 4 луковицы нарезаем полукольцами. Обжариваем на растительном масле лук до слегка золотистого цвета, добавляем морковку и сельдерей и еще немного обжариваем, пока масло не окраситься в цвет морковки. Если кто любит - можно еще и сладкий перец с помидорчиком добавить. в казанчик укладываем на дно немного обжареных овощей, слой рыбы и сверху опять слой овощей, заливаем горячей водой, чтобы только немного покрывало овощи, ставим на большой огонь. Когда минут 5 прокипит - досаливаем, кладем специи - лаврушку, душистый перец, мусктный орех, плотно прикрываем крышкой и на очень маленький огонь оставляем томиться на час. Можно в духовке. Даем остыть полностью. Готово.

Только имейте в виду, что во время поста рыбу можно есть не каждый день. Среда и пятница - полностью должны быть овощными.

Mozaika добавил(а) [date]1133787392[/date]:

А вот как готовить УЗВАР
вам понадобяться все возможные сухофрукты. какие только сможете найти. но обязательными составляющими должны быть сушеные груши, яблоки, абрикосы (урюк) и чернослив. Остальное - по вкусу. У меня всегда храниться сушеная вишня, рябина - черная и красная, райские яблочки и прочая мелочь.
Я варю всегда узвара МНОГО - литров 5-6, для этого у меня есть кастрюля почти ведерная Хорошо промываю все фрукты-ягоды и начинаю закладывать с сухой груши (она вариться дольше всех). На 5-6 литров воды - штук 15 сушеных груш, когда они покипят с пол-часа, добавляю 3 горсти сухих яблок, пару горстей чернослива (можно с косточкой), пару горстей сухих абрикосов, всяких сухих ягод. Когда все это почти гттово - добавляю липовый мед по вкусу, чтобы было только чуть-чуть сладкое. Под конец добавляю щепотку сухой мяты, мелиссы и сухого смородинового листа. Вкус должен быть естественный и ненавязчивый, поэтому сахар лучше не использовать. Дать натояться несколько часов, остудить и пить как компот. Фрукты из узвара - прекрасный фруктовый гарнир (салат).
Кстати, сам узвар - прекрасное средство при гастритах, колитах и других проблемах ЖКТ. Если убрать мед, а оставть только фрукты - то его можно и диабетикам.


Последний раз редактировалось Mozaika; 05.12.2005 в 15:59.
  Ответить с цитированием