[Aikenka]

Да, сало для этого рецепта нужно уже солёное. И лучше нетолстое.
Я когда домой приезжала, покупала на базаре вместе с сестрой, она всегда у одного продавца берёт, нравится засол и, что немаловажно, частное хозяйство, откармливают свиней не чем попало. Ведь вкус сала и запах очень сильно зависит от того, что та свинка кушала.
А сама солить по настоящему я не умею. Так только, чесночком нашпиговать и солью засыпать.... но это примитив по сравнению с профессионалами :)