|
|
Опции темы | Рейтинг: | Опции просмотра |
20.07.2017, 22:40 | #2401 | |
Гуру
Регистрация: 23.03.2005
Адрес: San Jose, California
Сообщений: 7 751
Сказал(а) спасибо: 666
Получено благодарностей: 5 558 в 1 700 постах
|
Цитата:
https://ru.wikipedia.org/wiki/Харчо |
|
21.07.2017, 00:12 | #2402 |
Профессор
Регистрация: 06.12.2015
Адрес: Великий Новгород
Сообщений: 789
Сказал(а) спасибо: 115
Получено благодарностей: 633 в 322 постах
|
EGOR, даже в горах травы и специи не круглый год и не всегда под рукой. пожтому тоже сушат да. а те специи, что у них под рукой типа дикого чеснока, вы все равно не найдете. поэтому делайте с тем, что есть и любите. мне в этом плане безумно нравятся рецепты Сталика
_______________________________________
Люди, утверждающие, что счастье нельзя купить, никогда не покупали |
21.07.2017, 00:13 | #2403 |
Профессор
Регистрация: 06.12.2015
Адрес: Великий Новгород
Сообщений: 789
Сказал(а) спасибо: 115
Получено благодарностей: 633 в 322 постах
|
и Грузия это не только горы
_______________________________________
Люди, утверждающие, что счастье нельзя купить, никогда не покупали |
За этот пост nyur поблагодарили:
Удалить:
|
Aikenka (24.07.2017)
|
21.07.2017, 17:13 | #2404 | |
Гуру
Регистрация: 30.09.2006
Адрес: Торонто, Канада
Сообщений: 25 844
Сказал(а) спасибо: 20 264
Получено благодарностей: 21 923 в 7 346 постах
|
Цитата:
_______________________________________
Мой домик на форуме - http://www.rusforum.com/showthread.php?t=64960Говорят: худые - злые. Полные - добрые. А я - средняя... Я вредная! У меня сильная аллергия на тупость - я сразу покрываюсь сарказмом... |
|
22.07.2017, 10:48 | #2405 |
Супер Модератор
|
nyur, я люблю рецепты Сталика , но харчо не нашла у него.
na minutku, да, тоже прочитала, что харчо должен быть из говядины, поэтому варила с японской говядиной. EGOR, я не была в горах Грузии :-))) Ела этот суп только на ДВ, местные вариации. У меня были друзья из Батуми. Поскольку не нашла рецепта у Сталика , поросто полистала что есть в интернете и сделала средний вариант, наиболее подходящий мне по душе. Отварила мясо. Луковицу большую очень мелко прорезала и кинула жарить, морковь 1 штуку очень крупно прорезала ( кстати поискала этот вид нарезки овощей, чтобы показать на фото, как именно - не нашла!!!! ) И тоже её кинула к луку, далее порезала два больших помидора, кинула туда же. Порезала очень мелко один сладкий перец, кинула в кастрюлю, зажарку со сковороды - туда же. У меня были кислые свежие сливы ( купили поесть, а они очень кислые оказались, собственно ради них и затевался этот суп ) - мелко порезала их и тоже в кастрюлю. Покипело. Кинула туда лавровый лист, хмели-сунели, ложку паприки, сухой кинзы, свежую зелёнь сельдерея (немного) немножко куркумы (турмерик) , немного риса и пол стакана давленного грецкого ореха. Поварилось немного, затем Соль-перец само собой (чёрный и красный острый) и в конце несколько давленных и мелко нарезанных долек чеснока. После этого выключила, дала настояться минут 20 и сели есть. Морковь я не ела, думала собакам отдать, но мужу понравилось что она есть, он её себе забрал. _______________________________________
ПОЖАЛУЙСТА, ПО ВСЕМ ВОПРОСАМ ПИШИТЕ МНЕ НА ПОЧТОВЫЙ ЯЩИК : aikenka @ yandex.ruПробелы в адресе нужно убрать!!!!!!!! или на скайп: ladystasya Правильного выбора в реальности не существует — есть только сделанный выбор и его последствия... |
За этот пост Aikenka поблагодарили:
Удалить:
|
EGOR (22.07.2017)
|
22.07.2017, 11:00 | #2406 |
Супер Модератор
|
Бабуля, с чем пирожки были?
Кстати вот ещё хорошие блоги с рецептами http://elaizik.ru/nepravilniy-harcho/ http://ribchansky.com/vse-stati-bloga/ http://virlandii.ru/domashniy-irland...sh-soda-bread/ Ирландский хлеб сейчас едим - прикольный, буду делать иногда _______________________________________
ПОЖАЛУЙСТА, ПО ВСЕМ ВОПРОСАМ ПИШИТЕ МНЕ НА ПОЧТОВЫЙ ЯЩИК : aikenka @ yandex.ruПробелы в адресе нужно убрать!!!!!!!! или на скайп: ladystasya Правильного выбора в реальности не существует — есть только сделанный выбор и его последствия... |
22.07.2017, 11:59 | #2407 | |
Профессор
Регистрация: 06.12.2015
Адрес: Великий Новгород
Сообщений: 789
Сказал(а) спасибо: 115
Получено благодарностей: 633 в 322 постах
|
Aikenka, харчо у него нет вроде, я про вообще)))
Ну вот, например: Цитата:
_______________________________________
Люди, утверждающие, что счастье нельзя купить, никогда не покупали |
|
22.07.2017, 22:48 | #2408 | |
Гуру
Регистрация: 30.09.2006
Адрес: Торонто, Канада
Сообщений: 25 844
Сказал(а) спасибо: 20 264
Получено благодарностей: 21 923 в 7 346 постах
|
Цитата:
Вместо помидоров (и томат пасты, как многие делают в России) грузины кладут в харчо тклапи - высушенную мякоть ткемали или кизила, сырые сливы ткемали, или алычу. Я в Грузии и Абхазии в молодости проводила все свои лЕта, и грузинский харчо был там основным блюдом, так что именно такой вкус (и набор продуктов для него) ассоциируется у меня с настоящим грузинским харчо... К вопросу о говядине - вот ни одной коровы за все мои года пребывания там грузины не зарезали на мясо. Мало их там, коров-то, было. А вот барашки - каждую неделю. Так что не знаю, кто решил, что суп харчо должен быть с говядиной именно. Это ж не борщ и не щи... _______________________________________
Мой домик на форуме - http://www.rusforum.com/showthread.php?t=64960Говорят: худые - злые. Полные - добрые. А я - средняя... Я вредная! У меня сильная аллергия на тупость - я сразу покрываюсь сарказмом... Последний раз редактировалось EGOR; 22.07.2017 в 22:51. |
|
За этот пост EGOR поблагодарили:
Удалить:
|
JASMIN (23.07.2017)
|
23.07.2017, 05:55 | #2409 |
Гуру
|
EGOR, соглашусь, так как моя мама родилась и выросла в Тбилиси, свободно читала, писала и говорила на грузинском и да, тоже лето частенько проводили в Грузии и про говядину я и вовсе не слышала и коров не видела, ну пару раз если ...
Они там есть, но в очень и очень малом количестве, худые, мелкие на собственном и скудном питании, такое впечатление, что за ними вовсе никто не ухаживает ... _______________________________________
http://vk.com/id201630365, http://www.facebook.com/profile.php?...62&ref=tn_tnmnТелефон: 8 916 195 23 00 Skype - GvenFlori gvenflori@gmail.com Способность видеть чудесное в обыкновенном - неизменный признак мудрости. Последний раз редактировалось JASMIN; 23.07.2017 в 08:32. |
За этот пост JASMIN поблагодарили:
Удалить:
|
EGOR (23.07.2017)
|
23.07.2017, 06:46 | #2410 |
Гуру
Регистрация: 23.03.2005
Адрес: San Jose, California
Сообщений: 7 751
Сказал(а) спасибо: 666
Получено благодарностей: 5 558 в 1 700 постах
|
https://www.marao.ge/hobi/kulinaria/...i-recepti.html (говядина)
http://receptebi.ge/tag/?????/ (много разных рецептов; говядина или курица) http://www.salata.ge/???-?????/ (говядина) http://ratatui.ge/soup-kharcho/ (говядина) просто не ведают, что творят!!!!!! |
23.07.2017, 06:59 | #2411 |
Гуру
Регистрация: 23.03.2005
Адрес: San Jose, California
Сообщений: 7 751
Сказал(а) спасибо: 666
Получено благодарностей: 5 558 в 1 700 постах
|
В кухне западной Грузии характерно употребление лепёшек мчади из кукурузной муки особого помола и из особого вида проса — чумизы, которую применяют вместо хлеба с супами, мясными и овощными блюдами. Из кукурузной муки таже варят кашу гоми, которую едят горячей с сыром внутри. В западной Грузии большую часть мясного рациона составляет домашняя птица, в основном индейки и куры. Гусей и уток в Грузии готовят редко. В западногрузинской кухне применяют более острые соусы; так, в состав аджики входит до 25 % острого перца, тогда как в соусах восточной Грузии до 5 %[1]. Крепкий алкоголь здесь закусывают чурчхелой, сухофруктами, фруктами.
В кухне восточной Грузии более распространено употребление пшеничного хлеба. Что же касается мяса, то в восточной Грузии наряду с основным для грузин мясом — говядиной — едят и баранину, употребляют довольно много животных жиров. В качестве закуски к крепким алкогольным напиткам используют солёные и маринованные овощи (мжавеули). https://ru.wikipedia.org/wiki/Грузинская_кухня |
За этот пост na minutku поблагодарили:
Удалить:
|
EGOR (23.07.2017)
|
23.07.2017, 07:01 | #2412 |
Гуру
Регистрация: 23.03.2005
Адрес: San Jose, California
Сообщений: 7 751
Сказал(а) спасибо: 666
Получено благодарностей: 5 558 в 1 700 постах
|
Харчо. Суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе – тклапи
http://www.kp74.ru/eda-v-gruzii.html |
23.07.2017, 07:04 | #2413 |
Гуру
Регистрация: 23.03.2005
Адрес: San Jose, California
Сообщений: 7 751
Сказал(а) спасибо: 666
Получено благодарностей: 5 558 в 1 700 постах
|
Книга Кулинария. Та самая. Зеленая. Толстая. Год издания - 1955.
Грузинские блюда Суп харчо по-грузински. Грудинка говядины...... (книга у меня есть, но фоткать лениво) |
23.07.2017, 09:57 | #2414 |
Гуру
|
na minutku, пишут да ... Но вот, я не из книги, а из жизни, всегда, когда были в Грузии, мясо - это баранина и курица, иногда козлятина, говядина, да не помню, но наверное тоже была, но я ее не помню - баранину и курицу помню ... А, еще кинза везде, аджика и ткемали из зеленой алычи и спелой красной или желтой, всякой другой зелени, помидоры, огурцы, сладкий и жгучий перец, болгарский перец, баклажаны, кабачки реже, больше встречалось разновидность кабачков или тыквы - патиссон (круглый и плоский, виде многолучевой звезды с короткими лучами или цветка), пикули (соления из свеклы, капусты, огурцов, помидоров, кабачков и патиссонов), маринованные овощи, особенно жгучий перец (зеленый), фасоль, стручковая зеленая и спелая белая, красная, пятнистая, реже черная, горошек молочной спелости и горошек нут, кукуруза, каша из кукурузы, а лук естественно, стрелки зеленые, белый с белой и оранжевой шелухой и красный, орехи, в основном грецкие и фундук, фрукты и ягоды, свежие и сушеные, варенье, горный мед, плов, каштаны, иранский (длинный) рис, различные специи - хмели-сунели, зира, шафран, смесь перцев, гвоздика, (это основное, а так их много), винный уксус (виноградный), ну и домашнее вино, вишневую наливку помню (вкусноооо!), чача (но в нашей семье ее не любили, вообще крепленое, на спирту не любили) ... Вот как-то так, что помню - про шашлык, люля-кебаб, похлаву и вовсе молчу... Ой, СУЛУГУНИ!!! Про чебуреки и хачапури забыла, ой много еще чего там было, это то, что запомнилось ... ой, а яичница с помидорами, мммм!!! Пробовала в Москве так сделать - не то совсем, помидоры не те, нужны южные помидоры, вобравшиеся в себя кавказское солнце! А, еще же виноград!!! Ой, а тут и хартут, инжир и хурма! В общем, я вся в воспоминаниях, так скучаю по Кавказу, все-таки я там родилась и выросла ...
Поделюсь рецептом вареной картошки по кавказски, аромат и вкус таков, что сразу очутитесь в кавказских горах! Можно это делать с молодой картошкой (офигенски!), но и уже созревшей, зимой тоже хорошо! Вкус разный, мне нравятся оба. Картошку моем и чистим, если картошка уже зрелая. Мелкую бросаем так, крупную режем на 2-3-4 части Вместе с картошкой бросаем в кастрюлю луковицу или 2-3, промытую с кожурой (белой или оранжевой), мелкие луковицы целиком, крупные режем пополам или на четыре части, чеснок промытый, не чищенный, но разобранный на дольки, сколько луковиц и чеснока , ну как минимум - 1 большая луковица и головка чеснока, а так можно и больше, не испортите точно. Ну, примерно на кг картошки - 2-3 большие луковицы и большая головка чеснока или 2 маленьких.. Заливаем холодной водой, не солим! Доводим до кипения и варим на медленном огне до готовности - картошка должна быть сварена, но не разваливаться! Перекладываем в посуду, в которой будете подавать (воду с луком и чесноком выбрасываем), заправляете заправкой, осторожно перемешиваете, закрываете крышкой (блюдо должно быть горячим и пропитаться, набраться ароматов), перед подачей на стол, снимаем крышку и посыпаем свежей зеленью - кинза, петрушка, укроп, можно смесью, можно чем-то одним (по вкусу), зеленый лук, а можно и без зелени вовсе, так для красоты только, так как вкуса и аромата от аджики и чеснока с луком достаточно, вариации возможны ... Соус для заправки: В растопленное сливочное масло добавляем аджику, по вкусу, кому как нравится... Поливаем картошку, перемешиваем и закрываем, перед подачей крышку убираем и посыпаем зеленью ... Аааа, такой аромат! Вкусно само по себе, особенно с соусом из томатной пасты или протертых помидоров с чесноком, аджикой и кинзой, с гранатовым соусом, можно посыпать гранатовыми зернами, с ткемали, с пикули, как гарнир тоже весьма подойдет! Соус из томатной пасты или протертых спелых помидоров: Томатная паста (развести кипяченой водой) или протертые спелые помидоры, приправленный чесноком, кинзой (чуть залить кипятком и тут же слить для мягкости), некоторые делают с петрушкой и укропом, но это немного не то, вкус меняется, добавить аджику, чеснок (давленый или мелко порезанный), дикий чеснок (черемша), тоже нашинковать. Сколько чего брать - на глаз и по вкусу. Плохо одно - очень вкусно, можно много сьесть!!! А уж с домашним вином, на летней веранде, с шашлыком, люля-кебабом и овощами на гриле, а если еще и тамада есть то, ооо! _______________________________________
http://vk.com/id201630365, http://www.facebook.com/profile.php?...62&ref=tn_tnmnТелефон: 8 916 195 23 00 Skype - GvenFlori gvenflori@gmail.com Способность видеть чудесное в обыкновенном - неизменный признак мудрости. Последний раз редактировалось JASMIN; 23.07.2017 в 10:39. |
23.07.2017, 17:58 | #2415 |
Гуру
Регистрация: 30.09.2006
Адрес: Торонто, Канада
Сообщений: 25 844
Сказал(а) спасибо: 20 264
Получено благодарностей: 21 923 в 7 346 постах
|
- спасибо, Марина, хоть ты меня поддержала в "практике" грузинской кухни, тогда как все (в том числе и Вики, и всякие сайты готовок) сильны в "теории! Вот тебе еще одно доказательство (это я к нашему спору в "Генетике" ) насколько теория расходится с практикой!
_______________________________________
Мой домик на форуме - http://www.rusforum.com/showthread.php?t=64960Говорят: худые - злые. Полные - добрые. А я - средняя... Я вредная! У меня сильная аллергия на тупость - я сразу покрываюсь сарказмом... Последний раз редактировалось EGOR; 23.07.2017 в 18:00. |
За этот пост EGOR поблагодарили:
Удалить:
|
JASMIN (23.07.2017)
|