Форум: Русские за Границей  

Вернуться   Форум: Русские за Границей > Жизнь за границей во всех её проявлениях > Всё о еде и выпивке

Ответ

 
Опции темы Оценить тему Опции просмотра
Старый 30.09.2018, 09:50   #1
Икрянка вне форума
Икрянка
Новичок
 
Аватар для Икрянка
 
Регистрация: 30.09.2018
Адрес: Астрахань
Сообщений: 3
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 0 в 0 постах
Thumbs up Астраханская вобла вяленая

(Статья с упором на основные ошибки при посоле воблы. Раскрывает технологию приготовления на всех этапах, за исключением наших небольших секретов, которые делают нашу рыбку уникальной.)

Перед тем как приступить к посолу воблы, мы тщательно сортируем рыбок по размеру. Ни в коем случае нельзя солить рыбу разных размеров в одной партии, потому что тогда рыбки поменьше просолятся сильнее, чем крупные. Это называется неравномерная экспозиция.

Когда икрянка отобрана и сгруппирована по размеру, приступаем к посолу.

Посол производится в помещении с контролируемым климатом.

Самые распространенные ошибки любителей при посоле: тара и соль. Тара должна быть эмалированная, соль должна быть крупная! Мы используем идеальный вариант – астраханскую Баскунчакскую соль крупного помола.

В предварительно подготовленную эмалированную тару насыпаем крупную поваренную соль слоем 1-1.5 сантиметра. Далее – ровным рядом (чтобы не повредилась под давлением гнета) укладываем рыбок. Одна к одной. Ай-яй-яй! Это просто песня!

Каждый ряд покрывается солью, чтобы на него выложить другой. Так пока не заполнится тара, либо пока не кончится рыбка.

Обычно посол длится двое суток. Время может меняться в зависимости от множества факторов (это потянет на отдельную статью).

На вторые сутки устанавливаем гнет, чтобы рыбка «отдала» воздух. Еще одна ошибка, которую допускают любители при посоле, -- это металлический гнет! Ни в коем случае этого не делайте. Тузлук разъедает метал и его элементы попадают в рыбку!

После посола мы тщательно и нежно промываем от соли каждую отдельную рыбку и параллельно сортируем. Какие-то рыбки также отсеиваются на данном этапе, потому что теряют безупречный фотогеничный вид.

Следом – сушка/вялка.

Рыбка аккуратно и с большой любовью развешивается на «вешалах» и проветриваемая свежим каспийским воздухом сохнет, дозревает. Ее мясо приобретает тот самый знаменитый янтарный оттенок, от которого текут слюни искушенных гурманов.

После сушки рыбки проходят последнюю сортировку. Здесь они уже готовятся к отправке и ждут Вас :)

Только избранные рыбки проходят трехступенчатую систему отбора и попадают к Вам на стол.

Традиционно вобла подается с помидорами и черным хлебом. Говорят, что пенное тоже очень неплохо подходит :)

Приятного аппетита!

Источник: ikryanka.ru
_______________________________________
Вобла астраханская вяленая
  Ответить с цитированием
Старый 09.11.2020, 19:45   #2
Pviktor вне форума
Pviktor
Новичок
 
Регистрация: 02.10.2020
Сообщений: 12
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 0 в 0 постах
По умолчанию

Слюна потекла))))
  Ответить с цитированием

Ответ

Метки
астраханская вобла, вобла, вобла вяленая, икрянка

Опции темы
Опции просмотра Оценка этой темы
Оценка этой темы:

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 17:44. Часовой пояс GMT +3.



Поддержка форума — компания Relmax Web Design.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot