Кто ж не любит вкусно поесть?? Кулинарные пристрастия пуделистов.

[Fantik]

Птица Счастья, на вкус освежает из-за капельки горчинки от апельсиновой кожуры. А так сладенько и с выраженным апельсиновым запахом.
Варить не надо ничего, кроме воды.:)))) Воду закипятить и остудить. А если бутилированная или родниковая, то еще проще.

[Fantik]

Впервые в жизни попробовала сделать белковый крем "мокрое безе"... Получилось, крем занятный, но теперь нужно покупать нормальный кондитерский мешок... :)))))))))))) Всегда чего-то не хватает...:)))))))))))))))))))))))))))))

[Птица Счастья]

Fantik, красотища! А под ним что? Я делаю один торт, сверху белковый крем и потом торт с кремом в духовку на пару минут, белок чуть схватывается, а потом подсыхает и получается тонкая хрустящая корочка и под ней мокрое безе.

[Птица Счастья]

Вчера впервые сделала консервированный борщ, очень было интересно, что это такое. Оказывается, как первое блюдо можно и не делать, это так вкусно даже в сыром виде, а в готовом как салат вообще супер!

[Fantik]

Сообщение от Птица Счастья

Fantik, красотища! А под ним что?

Птица Счастья, спасибо! В смысле - под ним? Разрез? Я сегодня сфотала, попозже покажу.

Сообщение от Птица Счастья

Вчера впервые сделала консервированный борщ. Оказывается, как первое блюдо можно и не делать,

То есть зимой суп варить необязательно, а можно съесть все в виде салата???:)))))))))) Как интересно! Он красный, со свеклой?
А я наделала суповую заготовку из перцев с луком. Так мы ее тоже уже начали есть, как лечо...:)))))))))))) До супа дело вряд ли дойдет...:)))))))))))))))

[Птица Счастья]

Fantik, под кремом я имела в виду коржи какие и с чем :)
Борщ из банки это овощи готовые. А потом бульон сварить, туда картошечки и содержимое баночки и борщ готов. Там свекла, капуста, морковь, лук, перец болгарский, помидоры, чеснок, масло подсолнечное. Цвет насыщенный бордовый! Как салат это очень вкусно, я попробовала и в сыром виде, перед тем, как варить, и когда все было готово, в банку не влезло и мы тоже попробовали, как салат просто супер.

[Светланка]

мня-я-ям, а я займусь на второй неделе отпуска))))

[Птица Счастья]

Как??? Ты собиралась на диване лежать! :)

[Александра БС]

Так.. хочу рецепты вот этой белковой красоты, и борща тоже. Как раз думаю, что из вкусных осенних овощей надо борщ делать.

[Светланка]

Сообщение от Птица Счастья

Как??? Ты собиралась на диване лежать! :)

так то первую неделю отпуска))))

[Fantik]

Александра БС, крем "мокрое безе" легче в приготовлении, чем белковый заварной крем. То есть подходит как раз для новичков в кремоделании, таких как я.
Рецепт:
4 белка
1 стакан сахара
1 пакетик ванильного сахара
1/4 чайной ложки лимонной кислоты

Белки слегка взбить, добавить сахар, ваниль и лимонную кислоту. Кастрюльку с этой смесью ставим на водяную баню, когда вода уже закипела, и взбиваем миксером 10-15 минут. Когда на креме появятся крепкие следы от венчика, (или крем соберется весь на венчиках) снимаем кастрюльку с огня, взбиваем еще 3-5 минут.
Лучше увидеть его консистенцию на видео:

http://www.youtube.com/watch?v=I81aO0Vy7r8

[Александра БС]

А по вкусу получается, как в старорежимных корзиночках, примерно?

[Fantik]

Сообщение от Птица Счастья

Fantik, под кремом я имела в виду коржи какие и с чем :)

Птица Счастья, коржи бисквит, пропитка - Ксю-ксю с сахаром и водой, крем - неудавшиеся по густоте конфеты трюфели из детской смеси Малютка...:)))))))))), обмазка торта шоколадным ганашем, потом белковый...

[Fantik]

Сообщение от Александра БС

А по вкусу получается, как в старорежимных корзиночках, примерно?

Александра БС, нет, другой, на мой вкус. Там (в корзиночках) наверное белковый заварной. Когда-нибудь сделаю, смогу сравнить.:))) Термометр для варки сахрного сиропа уже купила:))))))

[EGOR]

Как приготовить осенний плов?



Осень... Для кого-то – унылая пора (очей очарованье есть в любое время года!), а для меня – время приготовления голубцов с айвой и каштанами и плова с мелкой фасолью и тыквой. Белый рис, словно будущий зимний снег, фасолинки-звезды и оранжевое солнце тыквы – и вот вам Вселенная в тарелке!
Для этого плова нужна мелкая фасоль сорта «маш» или же сорт «черноглазка» (она белая с черной отметинкой) и тыква. С круглой тыквой – это праздничный вариант, чтобы гостей удивить. Для будничного варианта годится обыкновенная длинная оранжевая тыква.

Пловы у нас в Азербайджане иранские. Они отличаются от среднеазитской манеры, где все вместе. В наших мясо – отдельно, рис – отдельно.

Итак, приступаем. Рис берем длиннозерный, индийский – Басмати, ТамашА, Али-Баба, Султан (что есть). Его нужно замочить на полчаса-час в холодной подсоленной воде.

Поставить воду в казане или кастрюле на огонь. Когда закипит, подсолить ее так, чтобы была нормально подсоленная.

Бабушка моя, когда бросала соль в кипящую воду, всегда говорила: «Во имя Аллаха!» Я спрашивала: «Почему?» Она на полном серьезе говорила, что в кипящей воде резвятся детки джиннов воды, и когда мы бросаем соль, она бурлит белым ключом и они погибают. И чтобы как-то умилостивить их родителей, надо сказать: «Во имя Аллаха!» Хотите – улыбайтесь, хотите – нет, а у меня при всей моей нерелигиозности, эта привычка с детства осталась!

Итак, вода закипела. Замоченный рис (из расчета полстакана на человека, т.е. 1 порция), промываем и закидываем в кипящую воду, вливаем в нее чуть-чуть растительного масла, чтобы рисинки были блестящие и отдельные.

И вот тут... Вот тут наступает самый ответственный момент. Альфа и омега всего! После него вы о плове можете забыть, он сам дойдет. Но в этот момент вейтесь мотыльком над кастрюлей! Рис вы должны снять с огня в тот момент, когда снаружи он будет мягким, а внутри сохранять твердость и упругость. Как макароны аль денте. Не переварить ни в коем случае, но и не доварить.

Рис откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой из чайника. Потом ту кастрюлю, где он варился, смазать обильно растопленным сливочным маслом и выложить дно кусочками тыквы. Сверху немного риса, потом отдельно уже отваренную и откинутую фасоль, из пряностей можно зиру (тмин), куркуму (для цвета). Шафран тоже, но в этот вид плова он не обязателен. Потом опять кусочки тыквы, рис, фасоль. И так чередовать, пока не заполнится вся кастрюля.

Затем сделать в этой массе четыре отверстия (бабушка приговаривала: «Вода, Огонь, Воздух, Земля!»), чтобы выходил пар, поставить на томление на тихий огонь и желательно на железку, чтобы нижний слой тыквы не подгорел. На 50 минут или на час. И непременно накрыть крышкой, обернутой во влажное чистое полотенце (у меня специально отведенное для плова кухонное полотенце). Это надо для того, чтобы конденсат не стекал в рис и он бы дышал как грудь молодой женщины (тоже выражение моей бабушки).

Когда через час все отверстия в рисе закроются и он будет действительно вздыматься и дышать, как грудь молодой женщины, его надо хорошенько залить растопленным сливочным маслом (масла можно не жалеть!) и подавать к столу на расписном блюде! И смаковать, и предвкушать, и выкладывать его на тяжелое, расписное, узорчатое блюдо не ложкой, а блюдечком – тогда рисинки не поломаются и будут источать аромат, свет и жемчужное мерцание!

Всё. С рисом всё!

Мясо или курицу готовим отдельно. Можно отварить, а потом потушить с большим количеством лука, нарезанным полукольцами, и выжать сверху лимонный сок. Сочетание кисловатой мясной приправы со сладкой тыквой в плове – приятно.

Можно запечь куски курицы в духовке, а потом выложить их на рис при подаче на стол.

Можно выжать на мясо с луком гранатовый сок. Тоже чудесный аромат и вкус. Правда, мясо чуть темнеет от гранатового сока, но это ничего, а сочетание тыквы, лука и граната – замечательное.

В Азербайджане даже есть вариант кутабов (пирожков из тонко раскатанного теста) с начинкой из тыквы, граната и лука. Как раз сейчас печь и есть!

Приятного аппетита!
(http://shkolazhizni.ru/archive)