Кто ж не любит вкусно поесть?? Кулинарные пристрастия пуделистов.

[Aikenka]

К теме заготовок на зиму:

Куда мне пустить выжимки после соковарки? Там будет микс: яблоки, сливы, немного груш, немного ягод.

Всю мякоть протереть через сито, чтобы косточки, кожицу и створки отделить. Получаем фруктовое пюре.

Добавляем сахарный песок - 1 к 1, провариваем (если протерла и масса еще горячая - сахар и так распустится, но лучше на водяной бане все же прокипятить.
Прокипело? Ты получила практически готовое повидло. Это раз.

2. Если только яблоки перегоняла - массу взбить венчиком или миксером, добавить горчичный порошок, сахарку чуточку и масла растительного - в принципе, технология растирания горчицы - постоит часок - разложить по банкам и в холодильник - вкуснее этой горчицы я не пробовала никогда!

3. С сахаром опять же смешать - по рецептуре как для пастилы (но она получится более твердой, но ИМХО - ничуть не потеряет по вкусу) - и высушить.

4. На литр массы добавить соли - примерно половину чайной ложки (да, да, именно соли)))) - разложить по пакетам или баночкам и заморозить - шикарная начинка для пирогов - зимой разморозить, слить отделившуюся воду (соль выдавит при разморозке) добавить сахар, корицу по вкусу.

5. В горячую массу (протертую) добавляем соль, сахар, перемолотый на мясорубке чеснок и жгучий перец (свежий или высушенные стручки - вместе с семенами - в них вся острота основная).
И ставим на водяную баню - ибо проварить массу на огне практически нереально - пригорает.
Минут 10 прокипит - вливаем растительное масло и варим еще 3-5 минут. Раскладываем горячую массу по маленьким баночкам с винтовыми крышками ( от детского питания отлично подходят), остужаем под шубой и храним на холоде.
Сколько делаю эту яблочную "аджику" - всегда к середине зимы заканчивается. мужики наши ее с хлебом и колбасой метут подчистую. Не говоря уже про мясо, сосиски и прочую гастрономию.

Добавить сахар, мяту (мелкий порошок или растереть в ступке свежие листья до пюре), хорошо все вымешать, прогреть до растворения сахара и заморозить в форме для льда - обалденные кубики для чая. Даже пюре, делающее напиток чуть мутноватным, не помеха.

Можно в протертую массу не добавлять сахар, но чуть добавить корицы - выложить в форму и высушить - обалденно-вкусные штучки получаются - потом лист порезать квадратиками и обвалять в сахарной пудре, чтобы не слипались и тем самым добавить сладости

Из яблочной массы с добавлением белков яичных - пастилу можно сделать.

[na minutku]

[wild rose country]

na minutku, а в блюдечках - это что?

[na minutku]

Сообщение от wild rose country

na minutku, а в блюдечках - это что?

думаю, что масло для обжарки грибов и лука и, собственно, обжаренный лук.

[Fantik]

na minutku, а я думала, это ваши перцы... Как на вкус-то? Узнать бы в реале.:) А на блюдечке вряд ли лук, потому что луковица рядом лежит целая...:)))) Может орехи? А мясная нарезка - это что?

[Fantik]

Это, наверное, кунжут, который нужно поджарить...

[na minutku]

там не было описания, только картинка :-)

[EGOR]

na minutku, xe-xe! Блюдо -"кошмар диетолога" Но как всякий такой кошмар - вкууусно!

[Aikenka]

Сообщение от Fantik

Он же...

Вот, отчетик по маринованному терну: красный - горячий маринад, синий - холодный.

вот увидела рецепт для тёрна, от Е. Молоховец

http://hlebopechka.ru/index.php?opti...;topicseen#new

[Aikenka]

И видео-рецепт французского пирога "Клафути"
http://www.g8ozd.ru/vot-eto-clafoutis/

[Fantik]

Сообщение от Aikenka

вот увидела рецепт для тёрна, от Е. Молоховец

http://hlebopechka.ru/index.php?opti...;topicseen#new

Ой, свеженький. Прямо сегодня опубликованный. Спасибо.

[na minutku]

Еще очень хочется сладкого. Разного, но всё время. Утром мне хочется сырников с черникой, сметаной и корицей. И сразу штук пять. Круглых таких, но приподнятых. Пятнистеньких. Горячих. Ягода же должна быть холодной.
Ещё утром хочется блинов кружавчатых, тонких, но не поминальной сплошной глянцевой тонкостью, а именно кружавчатых. К блинам этим гимназическим кислого виноградного варенья и пудры сахарной. Или инжирного варенья, хоть оно мне и кажется неприличным. Или варенья из грецких орехов. Или просто. Главное, чтобы не давило чувство, что не хватит.
Каши утром хочется сладкой же. С ореховой крошкой поверх. Может быть цукаты какие-то. Может быть... Или лучше мандариновый джем горьковатый. Им перекладывали в моей прошлой жизни завтракательную кашу: слой пшённой каши - джем - овсянка - ореховая крошка - топлёные сливки. Хочется есть кашу тяжёлой ложкой с монограммой, есть её на балконе, пока ещё очень так нежна. Смотреть на подсыхающий, румяный в красноту стародевичий парк. Плотная салфетка, а через неё тарелка руку греет. Солнце. А ветер прохладный. Птицы пытаются улететь. Смотришь, меланхолично отпускаешь себе все грехи. Моралист-кудесник.
Ещё я утром хочу приторной пахлавы и мятный чай к ней. Только пахлавы именно бакинской, магазинной и, желательно, чтобы мне снова десять лет. Из пахлавы выдергиваешь основной гнездовой орех и с жадностью его грызешь. После этого пахлава беззащитна. С ней можно делать всё. На то она и восточная сладость. С западными сластями надо договариваться, уламывать, надевать утренние штаны и всячески вольтерировать. Кривляться надо перед бельгийским вафлями, вот что я скажу. А с пахлавой можно быть самим собой. Разнузданным и беспощадным. Вышел по ковру, вываля брюхо волосатое, взгляд из-под набрякших век порочен а тебе только восемь годков, иди сюда, э! Кофе в наперстке, ногти широкие, запах роз. Сладострастие во всех видах. И пахлаве это, главное, нравится! Хоть и за 15 коп.
Днём я хочу ягод по габсбургски. И полный кайзергейст чтобы тоже.
Ягоды всякие помнёшь, хоть бы и малину. В мятую малину, стало быть, горсточку клюквы маленькую. Для контрастности. И в духовой шкаф, чтоб запузырилась ягода. Чтобы как-то растерялась и подкипать начала тихонько. Сверху засыпаешь миндальной стружкой и овсяными хлопьями. Улыбаешься. Как хлопья схватились сверху - шоколаду туда натёртого на мелкой тёрке. Облизываешь пальцы. Немного совсем шоколаду. Вынимаешь из духовки и щедро замазываешь все мороженным пломбирным. А ягода снизу рвётся-просится, горячо ей, а корка ей, того, не пускает, а сверху хлад державной рукой кладёшь. Жирный сливочный хлад.
Принесли мне всё это дело в беседку. Ложкой продавливаешь мороженое, оно растаять не успело, проламываешь овсяно-шоколадную корку смуглую, мулатную, а там миндаль! А там и раскаленный жар ягодных страстей паром вверх! Три стихии, честное слово, три! ЮАР как она есть! Последний день Помпеи! Три сословия накануне падения Бастилии!
Хохочешь, ликуешь, кричишь от сладости наслаждения и жара боли! Первоначальная хладность мороженого, потом сдержанность корочки из орехов с шоколадом, а потом, дадам-дарара-рам! лава из малины! Всё как в моей деревенской жизни при встрече с заблудившимся почтальоном, несшим кому-то пенсию, да пропавшим без вести.
Ах, благость какая! Ах, восторг!
Потом неспешно пьешь кофий из чашки с мелкими трещинками. И сам не нов, и чашка должна быть заслуженная. В кофе макаешь бисквитный изюмчатый сухарик. И сначала сухарик обсасываешь со звуками, а потом, значит, кофе нещедрым глотком. Потом сухарик сначала в кофе, потом в остатки ягод с миндалём, потом снова кофе.
И думаешь, а что же колбасы не нажарили тебе на большой сковороде? Чесночной колбасы, к примеру? Отчего ты так бесприютен-то, думаешь. Пока сам не скажешь, никто не озаботится, вот в чём корень-то!
Вечером жажду я всегда бисквитного торта. Простого. Чиновника такого, классом не выше надворного советника. Квадратного. Тяжелого. Пропитанного коньяком или настойкой какой рябиновой. Бисквита должно быть глыбы. Коричневое, желтое, может быть, изюм, но не уверен, нет. Мармелад к нему. Мармелад пластинчатый, цветов от брусничного до свекольного, зеленый отнюдь отречь. На бисквит-мармелад и кислого молока с пупырышками. Это вечером, когда философ и строг к себе. Или печеньки какие мелкие. Сухонькие такие. Чтобы в кулаке штук семь притаились.
Не знаю, смог ли передать чувства.

[Fantik]

Не знаю, смог ли передать чувства

Смог, смог! Потрясающе!

na minutku, кто писатель? Я невежда, к сожалению. Так красиво. И каждое блюдо - классика жанра. Слюнки текут, так поэтично еда описана. Кулинарные пристрастия на лицо, а пуделиста ли?:))))))))
... И миндальная крошка, ...и все у них тогда уже было. Удивительно. Мне время Паустовского напомнило. Начало 20 века. Но это не он, 99,9%.:))

[Fantik]

Я сегодня бисквит буду учиться печь, пожелайте мне удачи. Так что отрывочек как нельзя кстати. Предыдущие попытки не удались.:))

[Ронда]

na minutku, захлебнуться можно ))) Нельзя такое читать на голодный желудок.