Форум: Русские за Границей  

Вернуться   Форум: Русские за Границей > Жизнь за границей во всех её проявлениях > Всё о еде и выпивке

Ответ

 
Опции темы Рейтинг: Рейтинг темы: голосов - 2, средняя оценка - 4.00. Опции просмотра
Старый 12.11.2003, 01:28   #16
Eglantine вне форума
Eglantine
Гуру
 
Аватар для Eglantine
 
Регистрация: 09.07.2002
Адрес: USA
Сообщений: 2 064
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 3 в 3 постах
По умолчанию

Ой, Димыч, расстравил душу, на днях испеку ржаной!
_______________________________________
Вообще-то , я ангел.. просто крылья в стирке и нимб на подзарядке
  Ответить с цитированием
Старый 13.11.2003, 00:53   #17
Дмитрий вне форума
Дмитрий
Постмейкер
 
Аватар для Дмитрий
 
Регистрация: 29.10.2002
Адрес: Киев, Украина.
Сообщений: 9 024
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 5 в 5 постах
Отправить сообщение для Дмитрий с помощью ICQ Отправить сообщение для Дмитрий с помощью Skype™
По умолчанию

Цитата:
Первоначальное сообщение от Eglantine
Ой, Димыч, расстравил душу, на днях испеку ржаной!
...как на Еглантиныны именины испекли мы каравай...
Испеки и про Релмакса не забудь! :D: Да и мне отчёт о проведенной пекарской работе...
_______________________________________
помоги выжить незрячим
  Ответить с цитированием
Старый 13.11.2003, 01:36   #18
Relmax вне форума
Relmax
Президент
 
Аватар для Relmax
 
Регистрация: 31.05.2002
Адрес: Огайо
Сообщений: 1 060
Сказал(а) спасибо: 16
Получено благодарностей: 140 в 46 постах
Отправить сообщение для Relmax с помощью ICQ
По умолчанию

Цитата:
Первоначальное сообщение от Дмитрий
...как на Еглантиныны именины испекли мы каравай...
Испеки и про Релмакса не забудь! :D: Да и мне отчёт о проведенной пекарской работе...
Димке отчет, мне горбушки. Обе :)
  Ответить с цитированием
Старый 21.04.2004, 11:31   #19
Дмитрий вне форума
Дмитрий
Постмейкер
 
Аватар для Дмитрий
 
Регистрация: 29.10.2002
Адрес: Киев, Украина.
Сообщений: 9 024
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 5 в 5 постах
Отправить сообщение для Дмитрий с помощью ICQ Отправить сообщение для Дмитрий с помощью Skype™
По умолчанию

Цитата:
Первоначальное сообщение от Eglantine
Ой, Димыч, расстравил душу, на днях испеку ржаной!
...чёта я ужо и ждать забыл..., а Рэлмакс так навена вааще захлебнулси бедняга...
_______________________________________
помоги выжить незрячим
  Ответить с цитированием
Старый 21.04.2004, 11:39   #20
Дмитрий вне форума
Дмитрий
Постмейкер
 
Аватар для Дмитрий
 
Регистрация: 29.10.2002
Адрес: Киев, Украина.
Сообщений: 9 024
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 5 в 5 постах
Отправить сообщение для Дмитрий с помощью ICQ Отправить сообщение для Дмитрий с помощью Skype™
По умолчанию Каравай из пшена или манной крупы

Приготовим продукты:

1 стакан пшена или манной крупы,
3 стакана молока,
1 ст. ложка сахара,
5 яиц, 1 ст. ложка сливочного масла,
1 ст. ложка панировочных сухарей.

Теперь всё это в дело:

В русской кухне караваем называют большой круглый хлеб, а также выпечные изделия из каш высокой формы. Сварить крутую сладкую кашу на молоке, охладить до температуры 40-50°. У яиц отделить желтки от белков, влить в остуженную кашу, размешать. Белки взбить до пышной пены и, перемешивая, ввести в кашу. Керамическую миску или форму смазать маслом, обсыпать сухарями, положить кашу горкой и запечь в духовке. Подавать с киселем.
Изображения
 
_______________________________________
помоги выжить незрячим
  Ответить с цитированием
Старый 04.04.2005, 00:12   #21
Дмитрий вне форума
Дмитрий
Постмейкер
 
Аватар для Дмитрий
 
Регистрация: 29.10.2002
Адрес: Киев, Украина.
Сообщений: 9 024
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 5 в 5 постах
Отправить сообщение для Дмитрий с помощью ICQ Отправить сообщение для Дмитрий с помощью Skype™
Thumbs up Хлеб из Стрия.

Чё надобно:

1.Вода.
2.Сахар.
3.Дрожжи.
4.Мука.

Приготовление:
На 0,5 л воды 100гр. дрожжей + 1 столовая ложка сахара, 1 ст.ложка соли, 1ст. ложка масла подсолнечного, 1ст. ложка уксуса.

Вода должна быть тепленькая.
Подождать пока дрожжи набухнут, а затем добавить остальные ингридиенты.
Муки столько, сколько на вареники(тесто не должно быть тугим).
Все это киснет около 1 часа.
Перед закладкой в форму можно добавить 50гр. водовки - для более длительного сохранения свежести буханки.
Потом в духовку пока не запечется(где-то 1 час).
Изображения
 
_______________________________________
помоги выжить незрячим
  Ответить с цитированием
Старый 17.03.2006, 04:55   #22
Dox вне форума
Dox
Новичок
 
Аватар для Dox
 
Регистрация: 17.03.2006
Адрес: побережье самого большого в мире болота
Сообщений: 10
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 0 в 0 постах
По умолчанию

«Каша — матушка наша, а хлеб ржаной — отец наш родной»

Ржаной, бездрожжевой хлеб.
1. Делаем закваску. Берем 1 стакан простого (без присадок и добавок) кефира (лучше местного, не обязательно свежего), 1 ст ложку сахара, 2 ст ложки ржаной муки. Тщательно перемешиваем (все операции по перемешиванию-замешиванию делаю ручным миксером Philips cucina HR I560/63 мощностью – 350 Вт, получается быстро и качественно). Затем ставим на 10 - 12 часов (проще всего с вечера на ночь) в теплое место (я использую духовку, включив в ней только лампу подсветки, которая и дает нужные росту флоры 30 - 35 градусов).
2. Ставим опару. В имеющуюся у нас закваску добавляем 1 стакан теплой воды, 1 ст ложку сахара и 5 ст ложек ржаной муки. Тщательно перемешиваем. И ставим на 4 – 8 часов (4 часа это минимум) в теплое место.
3. Замешиваем тесто. В опару добавляем (постепенно) 2 стакана ржаной муки и 1 ч ложку соли. Тщательно перемешиваем. Укладываем полученное тесто (работаем мокрыми руками, чтоб не липло) в форму, в которой будем выпекать хлеб (я использовал подходящую по размеру, прямоугольную, с тефлоновым покрытием, форму для выпечки бисквитов объемом около 1,5 литров, очень похожую на стандартную форму для выпечки хлеба) и ставим в теплое место, разровняв поверхность влажной рукой. Когда тесто поднимется, примерно, в 2 раза (от 1 до 2 часов), оно готово к выпечке.
4. Выпекаем хлеб. Духовку (плита электрическая Gefest – Брест 1140 – 07) разогреваем до 250 градусов (убрав из нее форму с тестом в другое теплое место). Ставим в духовку форму с тестом (хорошо сбрызнув поверхность теплой водой). Режим выпекания: 10 минут – 250 градусов, 15 минут – 225 градусов, 70 минут - 200 градусов.
5. Отдых. Вытаскиваем готовый хлеб на полотенце. Обильно сбрызгиваем теплой водой. Укрываем полотенцем и даем хлебу отдохнуть минимум 4 часа (лучше всего оставить его на ночь до утра).
Примечания.
- В теории закваску можно ставить и на других кисломолочных продуктах (простокваша, сметана).
- Приведенный режим выпекания приблизителен и во многом зависит от характеристики духовки.
- Понижение температуры в духовке имитирует русскую печь.
- Ржаной хлеб может храниться 7 дней (проверить не удалось – быстро съедается).
- если используется форма без тефлонового покрытия, то перед раскладкой теста форму смазывают растительным маслом.
Искренние благодарности.
- Пекарями Свято-Николо-Шартомского и Свято-Введенского монастырей Иваново-Вознесенской Епархии.
- Участникам форума «Русские за границей» (http://www.rusforum.com).
- и многим другим безвестным пекарям-любителям.
  Ответить с цитированием
Старый 21.03.2006, 09:03   #23
Дмитрий вне форума
Дмитрий
Постмейкер
 
Аватар для Дмитрий
 
Регистрация: 29.10.2002
Адрес: Киев, Украина.
Сообщений: 9 024
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 5 в 5 постах
Отправить сообщение для Дмитрий с помощью ICQ Отправить сообщение для Дмитрий с помощью Skype™
По умолчанию

- Вот эт да! С первого поста и в дамки!
_______________________________________
помоги выжить незрячим
  Ответить с цитированием
Старый 24.03.2006, 05:41   #24
Dox вне форума
Dox
Новичок
 
Аватар для Dox
 
Регистрация: 17.03.2006
Адрес: побережье самого большого в мире болота
Сообщений: 10
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 0 в 0 постах
По умолчанию

если бы... 2,5 месяца поисков, опытов...
  Ответить с цитированием
Старый 25.03.2006, 00:09   #25
Дмитрий вне форума
Дмитрий
Постмейкер
 
Аватар для Дмитрий
 
Регистрация: 29.10.2002
Адрес: Киев, Украина.
Сообщений: 9 024
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 5 в 5 постах
Отправить сообщение для Дмитрий с помощью ICQ Отправить сообщение для Дмитрий с помощью Skype™
По умолчанию

- главное получилось!
_______________________________________
помоги выжить незрячим
  Ответить с цитированием
Старый 25.03.2006, 02:23   #26
studentka вне форума
studentka
Гуру
 
Регистрация: 02.12.2005
Адрес: Deutschland
Сообщений: 3 687
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 2 в 2 постах
По умолчанию

здоровско, Dox:)!!!!!!!
я делала ржаной, и всегда с дрожжами, а без дрожжей очень хочу попробовать испечь. Уж во всяком случае дрожжами не будет пахнуть. А кефира у меня........... я кефирный грибок привезла из России. :)
  Ответить с цитированием
Старый 25.03.2006, 12:16   #27
Dox вне форума
Dox
Новичок
 
Аватар для Dox
 
Регистрация: 17.03.2006
Адрес: побережье самого большого в мире болота
Сообщений: 10
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 0 в 0 постах
По умолчанию

естественно, у каждого будут свои тонкости (другие: печка, мука, форма, настроение и т.п.)
  Ответить с цитированием
Старый 26.03.2006, 23:13   #28
Дмитрий вне форума
Дмитрий
Постмейкер
 
Аватар для Дмитрий
 
Регистрация: 29.10.2002
Адрес: Киев, Украина.
Сообщений: 9 024
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 5 в 5 постах
Отправить сообщение для Дмитрий с помощью ICQ Отправить сообщение для Дмитрий с помощью Skype™
По умолчанию

...пасиба за рецепт, однако надеюсь, что он не последний...
_______________________________________
помоги выжить незрячим
  Ответить с цитированием
Старый 27.03.2006, 09:53   #29
Dox вне форума
Dox
Новичок
 
Аватар для Dox
 
Регистрация: 17.03.2006
Адрес: побережье самого большого в мире болота
Сообщений: 10
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 0 в 0 постах
По умолчанию

Цитата:
Первоначальное сообщение от Дмитрий
...пасиба за рецепт, однако надеюсь, что он не последний...
я теперь кашами занимаюсь.... как напишу все , так и закину... если интересно...
  Ответить с цитированием
Старый 27.03.2006, 16:55   #30
studentka вне форума
studentka
Гуру
 
Регистрация: 02.12.2005
Адрес: Deutschland
Сообщений: 3 687
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 2 в 2 постах
По умолчанию

Dox,
У меня такие классные булки вчерась получились по Вашему рецепту!!!)))))))
Очень здоровские! Я сделала всё так, как написано, постаралась придерживаться, но муку взяла пшеничную, и туда положила размягчённую старую ржаную горбушку, дополнительно. Но закваска уже к тому времени перебродила 10 часов. Я оставила его дальше бродить с лампочкой в духовке ещё часика 4. А
потом я ещё добавила муки, как Вы сказали, подождала 4 часика, или даже больше немного, а потом замесила тесто, и выпекла булочки. Очень хорошая внутренность вышла, плотная, пропечённая, и ой какая вкуснаааяа:)))
Thanks.
  Ответить с цитированием

Ответ

Опции темы
Опции просмотра Оценка этой темы
Оценка этой темы:

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 08:26. Часовой пояс GMT +3.



Поддержка форума — компания Relmax Web Design.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot