Итак, проверим штоба у нас быва:
200 г сливочного масла,
6-1O яичных желтков,
0,5-1 стакан сахара,
100 г (3/4 стакана) муки,
2 стакана густых сливок,
сахар на подсыпку, лимонный сок и варенье по вкусу.
Ну, коли не страшно - приступим:
Сливочное масло растопить и, когда оно будет чуть теплое, добавить в него яичные желтки с сахаром и тщательно вымешать. Вымешивать лучше на льду деревянной лопаточкой в одну сторону, пока не получится однородная масса. Муку развести 1,5 стаканами сливок, поставить на плиту и, постоянно помешивая, прокипятить, чтобы получилось в меру густое однородное блинное тесто. Снять его с огня и размешивать на льду, пока не остынет. Затем, продолжая размешивать в одну сторону, в полученное тесто добавить яичные желтки с сахаром и взбитые в пену оставшиеся сливки. Печь блины следует на небольших сковородах с одной стороны, не переворачивая, на среднем огне, чтобы блины могли полностью пропечься. Эти блины очень нежны^ поэтому их не снимают со сковороды, а переворачивают сковороду на тарелку. Блины складывают горкой, пересыпая каждый блин сахаром и сбрызгивая лимонным соком. Сверху украшают вареньем или желе. По старинным рецептам в царские блины добавляли масло померанцевых цветов или померанцевую воду.
...а блины-то на славу! (и нам на стол - ведь царей нетути!
)