соусы

[МарияМа]

Апельсиновый соус.
Для соуса берем:

2 апельсина, 1/4 стакана сахарного песка, 50 г сливочного масла.

Берем яйца и отделяем белки от желтков. В белки добавляем щепотку соли и взбиваем до получения густой однородной массы (“в крепкую пену”). Убираем в холодильник.

Желтки взбиваем с сахаром добела, вливаем растительное масло.

Молоко доводим до кипения. Убираем с плиты и растворяем в нем шоколад.

Берем 3/4 стакана муки, смешиваем с какао и высыпаем эту смесь в молоко, тщательно перемешивая. Добавляем предварительно погашенную капелькой уксуса соду. Добавляем в тесто муку до получения однородной констистенции негустой сметаны. Добавляем взбитые желтки, постоянно помешивая, и в конце аккуратно вводим белки.

[Tanissa]

Соус ткемали – классический рецепт
Ингредиенты: сливы 1,15 кг, сливы 50 мл, соль 15 г, сахар 100 г, перец острый чили 1/2 стручка, базилик 25 г, чеснок 1 головка
1. Сливы необходимо хорошенько обмыть под прохладной струёй воды, обсушить бумажными полотенцами и переложить в толстостенную кастрюлю для варки. Следом туда же вливаем 50 мл воды, накрываем крышкой и ставим на маленький огонь вариться до мягкости, не забывая при этом периодически помешивать смесь.
2. Как только сливы достаточно размягчатся и начнут разваливаться – снимаем их с огня и процеживаем, используя дуршлаг (жидкость не выливайте, она вам потом пригодится). Затем избавляемся от всех косточек и тщательно перетираем плоды сквозь мелкое сито до однородной консистенции.
3. Полученную массу возвращаем обратно в кастрюлю, всыпаем в неё соль и белый сахарный песок и, старательно размешав, отправляем на небольшой огонь. Томить будущий соус необходимо приблизительно 1 час.
4. Пока смесь варится, разделяем головку чеснока на зубья, чистим и обмываем их вместе с листьями базилика и половинкой стручка острого перца чили. Следом сгружаем все указанные ингредиенты в чашу блендера, перебиваем до однородной кашицы и кладем в неё 2 столовые ложки сливового отвара. Добавляем полученную пюреобразную смесь в соус, хорошенько перемешиваем и варим всё вместе ещё около 15 минуток.
Его можно подавать к мясным и рыбным блюдам, использовать в приготовлении различных яств, вместо кетчупа и томатного соуса заправлять им спагетти, и находить многое другое применение.

[Оливер]

Медово горчичный очень в ходу у меня дома, прост и подходит ко многому.